新中式糕点如何俘获年轻人的心？

近年来，新中式糕点受到越来越多年轻人的青睐。

2017年，包师傅在上海人民广场开设了第一家店。 排队买糕点的人们排了数百米的队，为了一块糕点排队3-5个小时。

此后，市场上出现了更多新的中式糕点品牌：在南京开设第一家店的鲁西和，目前拥有160多家直营店，大多分布在一二线城市； 位于长沙的虎头局渣打饼店和陌陌点心局定位新中式，主要针对年轻消费者。 主打羊角面包的悦丰堂、主打鲜花饼的花木子也在全国市场占据一席之地。

社交和生活场景也为新中式糕点提供了新的机遇。 过去，中式糕点多适应家庭生活场景。 现在，随着一些新品牌的出现，它们也被赋予了更多的社交属性，甚至出现了中式下午茶餐厅。

中式糕点市场增量

在我国，“烘烤”技术早在商周时期就已出现，并延续至今。 从过去过节时购买糕点，到现在糕点的品种越来越丰富。 加之不断创新的设计，中式糕点也被赋予了越来越多的内涵。

烘焙爱好者“阿棠”认为，中西糕点主要在材料和工艺上有所不同。 无论是哪种糕点，西式糕点对于面团、馅料、装饰、点缀等都有自己的选材标准，各种原料都有适当的比例，而且大多数原料都需要精确称量。 “阿汤”说，制作中式糕点往往需要揉面、加馅成型、在适当的温度下烘烤、油炸等几个步骤。 每一个步骤都不容忽视，才能呈现出美味精致的糕点。 尤其是一些季节、节日的特色糕点，背后也有美好的寓意。 “中式糕点很多技巧都是靠触觉，要想成为高手，就只能多练习、多学、多思考、多花时间。”

此前，国内中式糕点连锁品牌主要是广州酒家、稻香村、杏花楼等中华老字号。 得益于品牌文化和政策支持，这些老字号具有较高的社会认可度。

近年来，新中式糕点不仅在技术和口味上不断创新，包装设计也更加符合年轻人的喜好。 这些新品牌逐渐被年轻人认可。 《中国消。 店里的桃酥、杨花蜜泡芙、绿豆冰糕最受欢迎。

“如果在办公室或者公共场所吃一些糕点，很容易残留残渣，不仅不美观，而且很难清洗。” 1995年以后出生的女孩赵玉琪说，现在中式糕点都采用精美的小包装，或者在设计上进行了改进，解决了这个问题。 有一个问题，我经常和办公室的同事分享一些中式糕点。

智研咨询信息显示，截至2020年底，中国烘焙行业市场规模达2358亿元，预计未来五年将保持7%左右的增速。 有投资机构预测，我国烘焙行业零售端潜在市场约为4700亿元，市场空间至少翻倍。

创新口味深受年轻人青睐

过去，传统中式糕点品牌品类强、品牌弱，年轻人整体认知度不高。 如今，新中式糕点品牌通过产品、工艺创新和营销，吸引了更多年轻消费者。

据《中国消费者报》报道，新品牌在店面装修和外包装设计上下足了功夫，通过包装设计的创新，改变了消费者对中式糕点的刻板印象。 陌陌点心局采用高饱和度的红色和蓝色作为店内的主色调。 品牌IP采用中国传统吉祥动物“狮子”的图案，配以霓虹灯和实木铺地的搭配。 店内采用“选材管理部”“手工烘焙部”“线条”“香精制作部”的结构划分和文案招牌，凸显年轻特色。

虎头局的包装采用了复古的​​虎头纸袋和传统字体。 很多网友在推荐中都将“出片率高”、“复古气息”作为必去的理由。

为了在口味上尽可能贴近消费者的喜好，虎头居尝试了各种混搭制作，如麻糬蛋挞、虎皮加麻糬等。其中，蛋挞为蛋挞。形状像杯子，一度引起轰动。 热度范围。 陌陌点心局每月会根据销量淘汰最后一款产品，淘汰两款产品，推出两款新品。 《中国消费者报》采访获悉，鲁西和的畅销产品桃酥、绿豆冰糕的口味趋于多元化：桃酥不仅有甜、咸，还有无蔗糖口味； 绿豆冰沙还有原味、蔓越莓、桂花等多种口味，并创意开发中西合璧的杨花蜜泡芙，成为店里的主打产品。

新中式糕点在资本的支持下将如何发展？

近来，资本纷纷涌入中式糕点领域。 虎头局渣打饼店、陌陌点心局均获得新一轮融资。 包师傅也在一级市场寻求新一轮融资。

那么，在资本的支持下，新中式糕点行业未来是否会像新茶饮料一样快速发展呢？

上海高港咨询研究总监高海平向中国消费者报记者表示，资本进入糕点市场将有助于品牌扩大规模、提升运营管理水平。 但资本也可能为企业提出一些不切实际的发展目标。 “糕点行业有一定的地域特色和差异，如果在其他地方扩张太快，可能会遇到水土不服的情况。随着企业规模的增大，管理水平也需要相应提高。经营10家门店是不一样的“和经营100家店一样，所需要的人才和机构能力是不同的。”

高海平表示，资本争夺糕点市场的主要动机是寻找摇钱树，寻找像喜茶这样不断创新、不断升值的公司。 但与茶饮料相比，新中式糕点的创新门槛相对较高。

据了解，北京老字号稻香村在2018年开始了新的尝试，推出高端甜品品牌“稻田日记”，主打“新中式糕点美学”。 旋风火龙果卷、榴莲冰挞、玫瑰蛋糕、肉松块等糕点一应俱全。 凭借颜值，一度吸引不少年轻人前来打卡。但不到两年，稻香村的这家年轻店就宣布关门了。

可见，要想赢得市场，仅仅升级营销、设计和产品是不够的。

如今，年轻消费者越来越注重健康，市场上出现的低脂低热量产品更是顺应消费趋势而做出的更有针对性的改变。 一般来说，糕点的糖分和热量都很高。 出于健康原因，消费者一旦尝过，就很难继续购买。

国家食品高级督察王斯禄告诉中国消费者报，中式糕点并不是营养全面、均衡的食品。 它们含有较多的碳水化合物、精制糖、脂肪和少量蛋白质。 长期摄入此类食物无疑会对人体健康产生不利影响。 同时，吃太多糕点还会因糖和脂肪摄入过多而增加患龋齿、糖尿病、肥胖等慢性疾病的风险。

《中国消费者报》了解到，目前不少品牌都在向低糖发力，推出木糖醇等品类，但能否赢得年轻消费者的持续喜爱仍是未知数。