从在内地红极一时到亏损4500万，香港茶餐厅为何失败？
◆正如茶馆的兴起得益于香港文化的崛起一样，茶馆衰落的背后也是香港文化的衰落。
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就在这两天，香港龙头茶餐厅企业翠华公布了2019年中期财报，财报显示，公司实现收入8.38亿港元，同比下降6.4%，亏损4,450.2万港元。
这也意味着翠华自2012年在香港上市以来首次出现亏损。
翠华的困境反映了香港茶餐厅的困境：从排长队到失去辉煌。
你有多久没有去茶餐厅了？
1.香港茶餐厅的诞生
说到香港美食，大多数人都会想到茶餐厅。
很多人不知道茶餐厅是“混血儿”。 1940年之前，香港并没有茶馆的概念。 当时的香港，常见的餐馆有两家：
一是香港人开设的“冰室”，出售廉价饮料、三明治等食品；
一是高档西餐厅，出售价格昂贵的西餐。
(香港冰室)
1945年，二战结束后，香港经济陷入衰退，但已开始复苏，创造了巨大的消费潜力。 这时，廉价的“冰室”已经不能满足需求，而高档的西餐厅又太贵又不接地气。
香港人开始将两者融合在一起，茶餐厅应运而生。
茶餐厅可以算是港式快餐。 不仅提供早餐、午餐和晚餐，还提供广东人喜爱的早茶和英国人喜爱的下午茶。 这或许就是“茶餐厅”名字的由来。
(香港翠华餐厅)
茶餐厅的产品种类丰富、价格便宜、营业时间长。 符合香港的消费水平和工作生活习惯。 因此深受人们喜爱，逐渐成为香港美食的代表。
2.从排队到风景结束
20世纪90年代，香港茶餐厅北上进军内地市场。
第一站当然是广州。 有喝早茶习惯的广州人对茶餐厅的接受度很高。 香港茶餐厅在广州成为一股潮流，引发当地茶餐厅创业热潮。
广州人梁国强2003年创办“表弟茶餐厅”后，“表弟”、“表弟”等“亲戚”品牌茶餐厅开始流行。 香港茶餐厅的影响力可见一斑。
（餐饮中的“相对”品牌）
随后，风舍堂、新旺等港式茶餐厅在上海开业。 上海海纳百川，海纳百川。
茶餐厅在上海推出后，引起了消费者的追捧。 在用餐高峰期，往往很难找到餐厅，而且要排很长的队。
翠华招股书显示，2007年至2011年，其在内地的销售收入从25亿元增至71亿元，并于2014年乘势上市。
另数据显示，2011年至2016年，非连锁茶餐厅销售收入从177亿元增长至650亿元。
谁也没想到，内地一家看似红火的茶餐厅势头突然一落千丈。
以翠华为例，其拥有的餐厅数量较上市前增长了两倍，但自2014年以来业绩却不断下滑。
2016年9月，杭州翠花餐厅关门。 翠华股价从2013年高位5.75港元持续下跌至如今的0.41港元，市值缩水超过80%。
（翠华控股股价一路下跌）
2017年10月，另一家香港快餐巨头大家乐宣布全面退出华东市场，将剩余门店留在广东。
事实上，整个茶餐厅市场并不乐观。
(《中国餐饮报告(白皮书2017)》)
美团点评发布的《中国餐饮报告（2017年白皮书）》显示，茶餐厅数量从2016年的4110家下降到3410家，门店死亡率为17%。
香港的茶餐厅怎么了？
3. 未能跟上内地消费趋势
对于亏损，翠华在财报中解释称，是受到香港大环境影响。
香港有18,000家餐馆和6,000多家茶餐厅，竞争非常激烈。 众所周知，香港的租金昂贵，运营成本也比较高。 由于当地人口增长有限，想要增加收入只能依靠外国游客。
据香港旅游发展局统计，自1997年以来，内地赴港旅客人数从1997年的236万人次攀升至2016年的4277万人次，增长逾17倍。 香港的餐饮业也取得了快速发展。
然而，近年来，“香港热”逐渐消退，内地游客人数持续下降，直接影响了香港的旅游、零售和餐饮业。
香港餐饮业工会表示，香港餐馆“破产潮”已经到来。
尤其是近几个月来香港的游客大幅减少，商店经常被迫暂时关闭，导致翠华的收入同比下降6.4%。
值得注意的是，香港的大环境影响着香港茶餐厅的生意。 为何内地业务也陷入低迷？
从数据来看，翠花2019年在内地的门店比2018年增加了4家，但营业收入却下降了10.2%。
（翠华财报）
这是因为内地消费市场瞬息万变。
中国是美食王国，餐饮业是最具竞争力的行业之一。 近年来，在资本的支持下，竞争日趋激烈。
新品牌诞生又消亡。 赵女士的等待、皇太极、很高兴认识你、钓爷牛腩、水货等品牌一度红极一时，但都如昙花一现，倒闭、倒闭。
（2018年知名餐饮品牌死亡名单）
瑞幸从成立到纳斯达克上市仅用了19个月的时间，也验证了中国餐饮行业的日新月异。
市场在变化，消费者的品味也在变化。
与以前相比，消费者越来越喜爱辛辣的食物。 火锅店十分受欢迎，以麻辣闻名的川菜正在风靡海内外。
就连广州人也爱吃辣。 《广州城市餐饮趋势报告》显示，川渝火锅已成为广州餐饮市场增长最快的菜系，订单量同比增长超过313%。
（新闻报道）
面对外部市场的剧烈变化，茶餐厅的反应有些迟缓。
香港茶餐厅刚进入内地时，无论是经营还是口味都颇有特色。 时尚的装修、开放式的吧台、卡座、温馨的灯光……香港茶餐厅总是让人眼前一亮，从而吸引了大量的消费者。
然而，这种新鲜度的保质期很短。 尤其是内地消费者越来越“重口味”，港式餐饮的“糖水”风格就显得有些“倒胃口”。 他们仍然坚守菠萝包、干炒米粉、库存奶茶等产品，吸引力自然下降了。
2016年8月28日，杭州唯一一家翠华城西银泰店正式停止营业。 此前，就有食客抱怨：
价格不低，产品单一，千年不变，基本都是主食，没有太多营销。 人均消费100元左右，在上海自然不贵，但在杭州还是有点贵。
简单来说，香港茶餐厅没有跟上内地的消费趋势。
4、茶餐厅背后的文化衰落
餐饮也是一种文化。
香港学者马家辉多次强调：香港文化就是茶餐厅文化。 可见茶馆在香港美食中占有重要地位。
正如茶馆的兴起得益于香港文化的崛起一样，其衰落的背后也是香港文化的衰落。
我们80后是看着港片、TVB剧长大的。
香港电影、电视剧风靡全国的同时，也间接传播了香港的流行文化和生活方式。
《陀枪师姐》、《法证先锋》、《古惑仔》、《阿飞正传》等经典香港影视剧中都能找到茶餐厅的身影。
(美图餐厅、电影《九龙冰室》、TVB《酒店》、《庙街妈妈》拍摄地)
这些港剧普及了茶餐厅文化，培养了潜在的内地消费者。 就像抖音普及了西安的碗碗酒一样。
（抖音普及西安永兴坊的抖碗酒）
如今，无论是香港电影还是港剧都无法与内地影视剧相比。
以内地电影总票房排名为例。 内地电影和好莱坞电影占据了榜单的主导地位，没有纯粹的香港电影。
（内地电影票房排行榜）
百度指数显示，自2016年以来，茶餐厅的搜索热度持续下滑，这与香港电影的下滑几乎一致。
（茶餐厅百度指数）
香港电影、港剧的疲软，削弱了茶餐厅的文化输出路线。 最新一代的90后、00后，没有“香港电影情节”，也没有“TVB情怀”。 对于他们来说，茶餐厅只是普通的餐厅。
为什么要去茶餐厅？ 火锅不好吃吗？
5、茶馆的重生
正如我在《从香港服装的衰落看今天的香港》一文中写到的——
香港的未来在于融入中国快速发展的列车。
香港茶餐厅要想重获新生，就必须研究和适应内地消费者的饮食习惯。
在全球范围内，肯德基都被麦当劳打得毫无还手之力。 仅在中国大陆击败过麦当劳。 胜利的秘诀是“本土化”。
香港茶餐厅应该多向美国肯德基学习。
