顾客流量和餐桌周转率均有所下降。 没有商标的绿茶餐厅如何上市？
继海底捞、九毛九、呷哺呷哺之后，又一餐饮品牌即将上市。
3月29日，休闲中餐绿茶餐厅向香港联交所提交招股说明书。 招股书显示，2020年，绿茶餐厅实现营收15.69亿元，亏损5526.2万元。 自称为“快时尚餐厅”的绿茶餐厅，成立十几年后终于迈出了上市的步伐。
西湖“绿茶”经营策略：客流量大、翻台率高、性价比高
2004年，王钦松夫妇创办了一家青年旅馆，位于杭州西湖风景区的一个茶园里，这就是绿茶餐厅的前身。
2008年成立，并在西湖畔开设第一家店。 此后，绿茶餐厅开始全国扩张，在北京、上海、苏州、宁波等地开设分店。
绿茶餐厅招股书显示，截至目前，绿茶餐厅在全国拥有门店185家。 根据其公开的餐厅信息，绿茶餐厅在北京、杭州、深圳三地门店最密集。 而且，绿茶餐厅目前还没有开放特许经营，仍然采用直营模式。
为了拓展市场，绿茶餐厅在杭州起家，“高性价比”成为其十几年来的发展战略之一。
绿茶餐厅在招股书中表示，其战略性地使每位顾客的平均消费一般在50元至80元之间，具体取决于地区。 正因为如此，高翻台率成为绿茶餐厅的主要目标之一。 为了保证足够的翻台率，绿茶餐厅选择将门店选址在商场、美食区、旅游景点等人流量大的地方。 这也保证了绿茶餐厅的翻台率。
绿茶餐厅创始人王钦松曾公开表示：“我们的人均消费是50元，装修费用却花了500万元。与其他餐饮企业不同，餐厅坐满客人的时候可能就赚钱了，但绿茶餐厅却挤满了顾客。” 只有当我们追随顾客后，我们才开始赚钱。 我们用接近成本的低价来换取客流，所以像我们这样的餐厅一定要注意翻台率。”
据绿茶餐厅2014年发布的数据显示，得益于店址客流量大，客流量最高的龙井店单日超过1500人次。 良好的选址和性价比等策略，让绿茶餐厅年收入超过10亿元。 招股书显示，2018年至2020年，绿茶餐厅营收分别为13.11亿元、17.36亿元、15.69亿元。
或许是受疫情影响，2020年绿茶餐厅营收同比下降9.62%，净利润也由盈转亏。 招股书显示，绿茶餐厅2018年至2020年净利润分别为4440.1万元、1.06亿元、-5526.2万元。
2020年的绿茶餐厅不太舒服。
客流量和翻台率均下降，绿茶开店资金短缺。
2020年初的疫情，迫使不少中小企业倒闭。 西北油面村创始人贾国龙曾表示：“经历了一次灾难教育后，我知道自己的造血能力和抗风险能力还没有那么强，现金流行业也需要资本的支持。”
除了贾国龙提到的资本支持之外，近年来国内餐饮行业也掀起了一股上市热潮。 随着呷哺呷哺、海底捞、同庆楼、九毛九等多家餐饮企业的上市，外界看到了餐饮企业资本化的“钱景”。 其中，海底捞2018年上市时市值还不到1000亿港元，三年后市值将达到3000亿港元，年营收340亿港元。
国内市场环境也成为餐饮企业上市的助推器。 就整体环境而言，中国餐饮企业的整体特点是小而分散。 驰石咨询数据显示，2020年休闲中式餐饮市场总收入预计为3515亿元，但五大龙头品牌仅占据3.8%的市场份额。 其中，市场份额和门店排名第四的绿茶餐厅，2020年市场份额仅为0.5%。
据驰石咨询预测，2023年国内休闲中式餐饮市场份额将突破5000亿元，2024年将达到5711亿元。虽然绿茶餐厅的市场份额仍有增长空间，但其客流量已大幅下降。成为一个新问题。
招股书数据显示，2020年绿茶餐厅顾客总数为2.56亿人次，同比下降13%。 2020年下半年，客户数量1.63亿，同比增长2%。 虽然门店平均客流量下降，但总客流量却有所增加。 主要原因是绿茶餐厅2020年新增了23家门店，每家店平均客流量的下降也导致了营业额的下降，而这对于绿茶餐厅来说最重要的是，逐年下降年，从2018年的每天3.48次增加到2020年的每天2.62次。
从门店规模和收入来看，绿茶餐厅与西贝、太菜园等连锁餐饮品牌仍有较大差距。 绿茶餐厅在招股书中表示，募集资金将用于扩大餐厅数量。 计划2021年新开60家门店，2022年至2023年每年新开80至100家门店。三年内开200多家门店对于绿茶餐厅来说并不是一件容易的事。
开店需要大量的资金支持，绿茶餐厅的资金压力也不小。 2020年经营现金流为27250万元，同比下降29.46%。 年末绿茶餐厅现金及现金等价物为1.49亿元。
这远远不足以支撑绿茶餐厅的扩张计划。 据公司创始人王钦松介绍，装修费用为500万元。 除了房租和人力之外，餐厅装修也是一笔非常大的支出。 而且，绿茶餐厅是直营模式，所以相比开加盟店，资金回收周期更长。
在这样的情况下，绿茶餐厅为了扩大规模而寻求IPO的资金支持就不难理解了。
绿茶餐饮的上线难点：口水菜和山寨绿茶
虽然疫情给国内餐饮业带来了沉重打击，但很难说绿茶餐厅面临的问题完全是因为疫情的影响。 不仅客流达到顶峰，绿茶餐厅的招股书中还提到了之前的“口水菜”事件。
2020年8月，中国质量新闻网曝光了河北省一家绿茶餐厅。 厨房存在厨房工作人员误食顾客菜肴、餐具未按要求消毒、部分员工无健康证明等问题。 虽然绿茶餐厅后来表示，事件曝光后，当地监管部门进行检查，发现只有一名员工没有健康证明，没有发现其他问题。
绿茶餐厅也在招股书中承认，如果未能检测到食品供应有缺陷、运营中卫生或清洁标准不佳等，可能会对餐厅提供的食物质量产生不利影响，从而可能导致责任索赔和投诉。 或相关负面宣传，可能导致主管部门对公司进行处罚。
除了食品安全问题，“山寨”的顽疾也成为绿茶餐厅的痛点。
2020年9月，绿茶集团宣布起诉30余家山寨绿茶餐厅和餐饮场所，其中包括贵州绿茶、南京绿茶、安徽绿茶、芜湖绿茶等多家企业。 尽管绿茶集团于2005年开始申请商标，但从未获得批准。 不过，绿茶本身就是中国茶的一种，申请有困难也是正常的。
总体而言，国内餐饮市场仍有很大的拓展空间。 绿茶餐厅想要通过上市来扩张，也是可以理解的。 然而，随着上市公司越来越多，国内餐饮行业正逐渐规模化、资本化。 而且，目前餐饮行业本身的进入门槛并不高。 一旦名声大噪，各种高仿品牌就会纷至沓来，市场竞争也会越来越激烈。 在这样的情况下，一家连“绿茶”商标都没有的绿茶餐厅能否赢得投资者的青睐，就成了一个大问题。
