中餐系列-四川

在四川，北宋咸平四年（1001年），将今四川盆地的川夏路分为益州路、资州路、利州路、夔州路，合称“川夏四路”。路”或“四川路”。 在此期间设立了四川平抚使、四川宣抚使等官职，后简称为“四川”，四川由此得名。

四川，简称蜀，是中国23个省之一，省会成都。 位于中国西南内陆地区，北纬26°03′-34°19′，东经97°21′-108°12′，东接重庆，南接云南、贵州，西接西藏以及北边的陕西。 、甘肃、青海。

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川菜是中国四大传统菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位。 它用料广泛，强调新鲜和醇厚的味道。 它以善用辛辣、烹调方法独特、乡土风味浓郁而闻名。 东南西北北方各方的特点是可以博采众家之长，善于吸收创新。

川菜口味尤为独特，以风味丰富多样而闻名。 川菜善用辣，但绝不仅仅是辣。 麻和辣只是川菜的两种基本口味。 其他口味有甜、咸、酸、苦。 在此香型的基础上，经过调配、变化形成复合香型。 川菜调味的特点是突出主味，其制作方法是注重风味。 川菜中通常将咸、甜、酸、辣或辣集中在一道菜中，然后辅以其他口味来突出主味，如水煮牛肉、豆瓣鱼等。复合口味的种类很多。川菜，以咸、家常（咸微辣）、麻辣、辣、腥、姜、酸酸、糖醋、荔枝、榨菜、甜、辣、怪为主。 口味丰富、多样、多样，形成了独具特色的多味川菜风格。 这里还要注意的一点是，川菜中不同类型的菜肴需要不同类型的调味料。 风味特征与其独特的调味品共生共存。 川菜分为宴席菜、大众休闲菜、家常菜、火锅、小吃五类。

这也是我的家乡。 从吃货的角度，带大家看看四川有哪些美食。

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2021.8.21    成都美食

1. 成都

1、糖油果

糖油果子是四川成都著名传统小吃，青石桥三大特色小吃之一。 其特点是色泽黄亮、外脆内糯、香甜可口。 糖油果子是由糯米、红糖和芝麻制成的。 将糯米面团用油炸一下，然后裹上白芝麻，用竹串扎起来。 大概有四五个一串，一串的价格大概是三五块钱。 景区会比较贵。

青石桥三绝：荞麦面、糖油果、肥肠饭

2.荞麦面

荞麦面又香又涩。 配料是实心牛肉和熏竹笋。 汤可以是清汤或红汤，也可以冷饮。 最受欢迎的是鸳鸯面，即一半面粉一半荞麦面。 如果你不习惯荞麦面，可以先这样拌，慢慢尝试。

去商店时，当地人通常称其为“大荞麦”或“小荞麦”。

3.肥肠粉

肥肠是四川成都众多地方传统小吃中最具特色的品种之一。 主料为红薯粉，辅料有肥肠、菜籽油、干红辣椒、脆黄豆等，独特的风味圈圈粉丝无数，是成都人的早餐菜肴之一。 不能吃辣的朋友可以吃白色的，芝麻油的味道很浓郁。

4.军营锅盔

传统的打锅盔的方式是，师傅拿着擀面杖将面团擀开，擀面杖时不时地敲击案板。 最后“啪”的一声，就是成型的锅盔放到桌上的时候。 成都人把那些当老板的人称为“打老板”。

主要口味有：猪肉味、牛肉味、椒盐味、红糖味、白味味

锅盔一定要趁热吃。 吃红糖锅盔要小心。 不要让它沾到身上或烧伤它！ ！

锅盔就像北方的包子一样，里面可以放任何冷面、冷面、凉菜、牛肉、大头菜。

“打不过就继续翻，用轩子凉粉当面——锅盔馅凉粉

5.兔子头

兔头是四川成都、山西大同地区著名的汉族小吃。 吃法有很多种，一般有麻辣味、五香味等。 具有骨头多、肉少、越吃越香的特点。吃兔头的特殊名称是“啃”。 我比较喜欢辣味的。