什么糕点 唐朝最受女性青睐的甜点是奶酪浇鲜樱桃？

古典文学常常留下许多关于传统生活细节的线索，非常值得思考。 这样一个小细节，在《杨贵妃传》（据传为宋乐史所著）中就有体现。 唐玄宗晚年，过于思念杨贵妃，无心吃饭。 在这种情况下，“张皇后买了樱桃和甘蔗浆，圣帝不吃”。

这段看似一闪而过的剧情，实际上涉及到了有关唐朝甜品的重要信息。 需要注意的是，唐人最看重的甜味剂是“蔗浆”。

唐代以前，麦芽糖和蜂蜜是主要的甜味剂。 从南北朝开始，甘蔗及其制品开始传入中国。 然而，当时的制糖技术并不完善。 唐代人们只会将甘蔗汁晒干煮沸，制成浓缩甜糖浆，称为“蔗糖糖浆”，储存在坛、罐等容器中。 皇宫还将大量的甘蔗果肉储存在冰窖深处，以便长期保存。 所以，精美的甜点都是浇注甘蔗糖浆而成的。 比如王维就有“野米配甘蔗浆”的说法。

唐朝人的品味大概很重。 春天吃新鲜樱桃时，喜欢淋上甘蔗糖浆，以增加甜度。 事实上，甘蔗浆浇樱桃是唐代长安最受欢迎的高档甜点之一。 尝到甜头，大家都感到自豪，甚至成为官员上朝后工作餐上的一道受欢迎的美食。 我喜欢的一个重要角色。

唐代人们另一种非常流行的享用樱桃的方式是在刚采摘的樱桃上浇上奶酪，配以甘蔗糖浆，称为“黄油樱桃”。 这种美食自三国时期就有，但到了唐代才盛行，成为春季的主要甜点，一直延续到宋元时期。 这里提供的“奶酪”是未经风干的新鲜奶酪。 它的状态接近今天的酸奶，是半固态的冷冻状态。

因此，吃樱桃时，要把这种奶酪像腌料一样浇在鲜红的樱桃上。 新鲜奶酪的油脂滋润，搭配初熟樱桃的甜美多汁，辅以琥珀色的冰蔗糖浆，其味道之美可想而知。

一个独特的情况是，在唐人当中，乳制品甜点占了相当大的比例。 当时的甜品非常注重“酥”，重要的宴会上都会有精美的大型冷冻蛋糕。

最受欢迎的是苏珊，至少可以说它有点神奇。 它的制作过程被称为“滴蛋糕”，与今天将黄油挤在蛋糕上装饰的方法颇为相似：将蛋糕稍微加热至几乎融化，搅拌入甘蔗糖浆或蜂蜜，然后妇女们将其握在手中，滴到盘子或其他器皿上，边倒边塑造形状。 甜甜的糕点“淋”成起伏的山形后，冷冻定型，就会冻牢，粘在盘子上。 宴会开始前，会插入一些人造彩树和人造花作为装饰。

苏山可用天然白苏制成，形状如雪山，但也常染成红色或绿色。 事实上，人们常常喜欢用染成粉色的“红饼”来制作精美的“奶油冻花点”。 韦巨源拜大臣，曾向中宗、韦皇后献上“烧尾宴”，其中有一道“贵妃红”菜。 ”，旁注“风味红糕”，清楚地表明这是一种用红糕混合香料制成的甜点。桌子上还有一个“玉露团”，旁注“刻苏”，就是将冷冻蛋糕雕刻成美丽的艺术造型。

总之，在唐人的生活中，“冷冻奶油甜点”得到了极其发达，占据了类似于今天的奶油蛋糕或冰淇淋的地位。 此外，用糯米、面粉、豆粉制作的甜点也很受欢迎。 令人惊奇的是，当时可能已经出现了精致的豆沙。

《云仙散记》中记载，虢国夫人家里有一位大厨，名叫邓炼。 他从煮熟的豆瓣酱中滤出豆皮，制成豆瓣酱，史称“菱砂珍”。 同时，将上等糯米捣成糯米糕，以灵砂珍为馅，豆沙馅巧妙地捏成花朵形状。 经过他的巧手制作，饼身呈半透明状，隐约能映出豆沙的花朵形状，故称“透明饼”。

事实上，唐人非常擅长将点心制作成半透明状，不仅满足唇齿的享受，而且还提供视觉上的美感。

当时流行一种叫“碧螺”的蒸食。 唐朝末年，一位名叫韩越的士大夫，家中擅长美食，尤以以樱桃果馅为馅的“樱桃碧螺”而闻名。 其中的食材之一是，蒸好装盘后，皮内的樱桃颜色没有变化，紫红如新鲜，依稀映衬在薄薄的粉红色皮上。 光是想想，你就会发现它真的很诱人！

当时，米粉还可以染成各种颜色，制成色彩缤纷的花饼，称为“米锦”或“虹桥”。 重阳节必吃的鲜花糕就是这色彩缤纷的“米锦”。 此外，还有各种用面粉制成的甜点，包括热面条和烤面条，通常里面有豆泥或枣子。

此外，油炸食品也很受欢迎，被称为“冷器”。 魏巨源的烤尾宴中有一种“脆蜜冷器”，称为“巨胜女”，大致与后世的糖麻花类似。

当时有夸张的说法，上等的冷器一旦咀嚼，破裂声能“惊动十里外的人”，可见唐代的油炸点心有多么酥脆。

由于唐代不仅发展了皇家冰库和政府冰库，私人和私人商业冰库也很常见。 因此，糖果也随着季节的变化而变化。 夏天，人们会吃一些冰镇或冰鲜的食物来帮助人们消暑。

例如，在炎热的夏季，宫廷会制作一种“清风米”，将糯米、桂圆眼粉（可能是琼脂）、冰片细粉和牛奶混合制成，然后挂在凉亭上。充分混合冰的深处。 冷冻后即可形成清爽可口的冰淇淋消暑解暑。 民间流行将冰块打碎，浇上甘蔗糖浆，做成类似刨冰的凉菜。

由于甜咸糕点十分发达，唐代不仅出现了以糕点闻名的名厨，而且还出现了专门经营各种糕点的“饼店”或糕点店。 幸运的是，新疆阿斯塔纳唐墓出土的面点风化遗物，包括千层糕，还有花形、叶形小吃，让我们仍能一睹唐代美食的风采。今天。 精致和丰富。