史上最全的潮汕美食，你吃过几种？

潮汕蚵仔煎：潮汕蚵仔洗净，漏勺沥干水分，加入调料拌匀。土豆淀粉加两大勺水拌匀，加入蚵仔再拌匀。加六大勺油，倒入蚵仔，劈成薄片，煎至两面熟透，撒少许葱花，加入半个鸡蛋，煎至黄色，翻面，撒少许葱花，倒入剩余鸡蛋，再煎至黄色，装盘，撒少许古月粉即可。

潮汕汤粿：原本是潮州乡下农民以米为主要食材的小吃。做法是：先在锅里放水，烧开，将调好的米糊倒入锅的四周，让米糊炒熟，捞出，加入潮州调料即可。店里做的潮州汤粿，一定要加入葱珠和卤味，比如卤豆腐干、卤猪肉、卤猪肠等。

潮汕糯米猪肠：将猪肠里外用盐洗净，最好选用壁厚的猪肠。糯米用水浸泡三个小时后蒸熟。香菇泡发，五花肉切成薄片。肉片、花生、虾米等辅料分别炒香。调好味后与糯米拌匀塞入猪肠内。为防止糯米等辅料溢出，用牙签封住口。将塞好的猪肠放入锅中煮熟，煮熟后捞起晾干去水。捞起斜切成片装盘。最后可准备一小碟甜酱油作为蘸料。猪肠和糯米蘸上甜酱油，才是美味中的极品。

烤地瓜：将潮汕产的红心地瓜洗净去皮，切成块，放入白糖糖浆中小火煮熟。有的人也会先将洗净切好的红心地瓜用白糖腌制，再煎熟，再放入白糖糖浆中小火煮熟。这样做的目的是为了让地瓜更有嚼劲。

潮汕腌蚬：用酱油、蒜末、香菜、红椒等调料腌制的鲜味，也是潮汕凉菜中很常见的一种。腌蚬就是这种腌制方法的代表。因为这道菜要求新鲜，虽然是杂咸菜，但不适合长期存放，所以一般都是现做现吃。这也是潮汕为数不多的即食杂咸菜之一。

牛杂面：牛身上能吃的东西都有，主要有牛肉丸、牛筋丸、牛肚、牛心、牛肠、牛筋等。再加一小碟沙茶酱和辣椒酱，这确实是潮汕人最爱的汤面了。其中最正宗的要数西湖公园旁的真记老味牛杂；

春饼：将肉末、豆腐丝等炒熟装盘。也可酌情加入香菇、肉类等配料。因人而异，可随意搭配。其中以牌坊街上的胡荣泉春饼最为出名。

锅贴卷：也是用糯米粉磨成糊状，再加入虾仁、肉、香菇等适当的佐料，以萝卜丝馅的比较受欢迎，以临溪的锅贴卷最为有名；

潮汕草糕有清热解毒、泻肠火的功效，而且价格便宜，所以这种小吃很受欢迎。每当人们路过卖草糕的摊位时，都喜欢停下脚步，站在路边吃上一碗色泽乌黑、口感滑润、香甜可口的草糕。其中，尤以从街边买来的草糕最为美味。

潮汕肠粉：肠粉是用米粉皮磨成米糊，里面包着各种馅料，营养价值丰富，口感浓厚，是一道很有特色的潮州小吃。肠粉融入了潮州民间风味，再撒上潮州地方特产萝卜粒。肠粉卷好后还要淋上各种潮州特色酱料，其中最著名的就是花生酱。

咸果：取优质大米，沥干水分，用石磨磨成米糊。然后按一定比例将米粉加到水中，放入功夫小茶杯中。水和粉的比例要调好，这一步是关键，粉少了就成型不了，多了又太硬，不够滑爽。蒸十到十五分钟。蒸好后，因为外壁受热较多，小米果中间会自然下陷，形成类似潮州人爱吃的碗糕的形状。在咸果咸凸的地方撒上萝卜丁即可！

潮汕汤粿原本是潮州乡下农民以米为主要食材的小吃。做法是：先在锅里放水，烧开，将调好的米糊倒入锅的四周，让米糊炒熟，捞出，加入潮州调料即可。店里做的潮州汤粿，必定要加入葱油和卤味，如卤豆腐干、卤猪肉、卤猪肠等。

潮汕卤鹅：潮汕菜中影响最深远、最生动的创举之一是“卤菜”，而狮子头鹅则是其中的主打菜。

潮汕鸭母年，始创于清初，原名糯米粽子，与北方的粽子相似，但因其形状似浮在水面上的鸭妈妈，所以潮州人称之为“鸭母年”。

糕饼采用优质白米糊制成，层层蒸制而成。制作时，先将糕饼切成均匀的小块，加入鱼露、甜红酱油拌匀，用小火炒至糕饼色泽红润入味，再放入炒锅（煎锅）用猪油以中小火将糕饼煎至色泽红润，加糖炒匀，再加入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等配料，淋上蛋液炒熟，加沙嗲辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，用汤炒熟即可。

潮州竹笋糕：糕皮的制作方法是将糯米磨成粉，放入煮箩内煮熟，加开水揉至软，推成圆条，捏成小块，用擀面杖擀成圆皮。做皮时可以加点油，使之更松软。笋糕的馅料是用切碎的笋、猪肉、香菇、虾米，再加入盐、味精、胡椒粉、蒜蓉，再把馅料放在糕皮中间包起来。一道让人津津有味谈论的美食！

潮汕甘草果：潮汕的腌制水果种类繁多，最常见的就是用甘草汁腌制的水果。普通的水果加上甘草汁就变幻出各种新口味，不仅酸甜可口，还能助消化、止渴提神。

潮州年糕：其皮以地瓜粉制成，年糕馅多以蔬菜、杂粮制成。咸的用土豆、芋头或笋切成小块，加沙茶或咖喱和少量盐、味精炒熟即可。或将黄豆煮熟，加少量精盐、胡椒粉磨碎即可。甜的馅可用芋泥或豆沙制成。潮汕民间主要用绿豆馅，入锅煎熟，蘸上辣椒酱即可！

凤凰浮豆腐：将豆腐放入约10厘米的小方盘模内，用木板压住挤去水分，再用花生油煎至金黄色即可食用。除配“曹仔”食用外，还可配辣椒蒜醋等酱料食用。

潮汕红桃糕的制作方法是将糯米、湿菇丁、虾米、鸡杂丁、炸过去皮的花生米、生蒜碎放入锅中炒香，调入味精、胡椒粉、鱼露，做成红桃糕的馅料。

潮汕小米皮制作十分讲究，面粉加鸡蛋反复揉成面团，静置松筋后擀成细条，切成小块。将生粉在案板上捣成粉，用特制的小米棒（中间穿过小木棍的木球）压成直径约5厘米的圆片。小米皮要求中间稍厚，四周稍薄，呈不规则的菊花形。

潮州鱼饭又称潮汕“冻鱼”，常用的原料有巴郎、刀鱼、鲻鱼等。排鱼技巧是做鱼饭至关重要的一步。将鱼洗净放在鱼篓里，放入沸腾的鱼汤中煮至鱼眼凸出或用手按压鱼肉有弹性即为鱼熟；鱼熟时必须浇上鱼汤，以除去鱼面的浮沫，这样鱼才干净美观；鱼捞出后必须斜放在地上，使鱼篓里的汤能迅速流出，不能平放，然后晾干；可以冷冻食用，也可以煎炸、蒸制。

腐乳饼的配料独特多样，饼皮采用精制面粉，馅料有2.5%腐乳、2%名酒、18.2%精选切块白肉、27.5%糖粉、蒜蓉，配料多达14种以上，制作也很考究，配料顺序严谨，烤制方法到位。

潮汕大老饼坚持用料新鲜、品质优良，例如做饼皮的面粉必须新鲜、洁白、细腻；做馅的绿豆、猪油必须干燥、饱满、干净，猪油必须新鲜、不变质。馅料的加工配比、饼皮的合成、成品的烘干、冷却都井然有序，绝不打折扣，是民间最受喜爱的饼食之一！

潮汕糖葱饼：以白砂糖、麦芽糖经特殊工艺制成，糖拌少量面粉，经长时间蒸煮，逐渐去水使之发麦芽，再反复炼制，使其韧而酥脆，再制成长方形，中间有葱孔。糖葱易折断，吃起来香脆可口。糖葱与各地其他名茶小吃相比，有其特殊优势，独具地方特色。花生炒熟，去红皮，压碎，黑白芝麻轻炒。食用方法：将三张饼叠成圆形，中间放两片糖葱，撒上碎花生、黑白芝麻、一撮香菜，包起来，一份美味的糖葱饼就做好了。

在潮汕，端午节包栀子粽子的习俗由来已久。小栀子粽子的制作工序很复杂：先在杂柴灰上浇上开水，搅拌过滤，再制成制作栀子粽子的主要材料——黄色的栀子水。再将糯米浸泡在栀子水中十几个小时，糯米变成金黄色，即可用来包粽子。包粽子的叶子必须干净，不能含水。要美观，必须压得整齐，所用的苇子不能太粗。包好的粽子要煮六七个小时，才能黏稠。煮好的栀子粽子，蘸上糖，吃起来香甜爽口，别具风味。

潮汕油船：沙翻麻花的制作方法和拉丝差不多，把麻花炸一会儿后，再放进油里去水分，然后加糖和水适量，放进锅里煮。等糖水粘稠如胶时（不要等糖水烧焦），迅速把麻花放进去，迅速用力捞起，马上关火。这样就成了潮汕名小吃沙翻麻花，色泽洁白如冰雪，赏心悦目，酥脆得连舌头都能咽下去。是潮汕工夫茶的佐餐之一！

潮州刺身：鱼生是将刚捞出水面的活鱼，用刀划去骨，去皮去刺，洗去血水，剁成细末制成的刺身。鱼肉红肉白，轻得能吹起来，薄如蝉翼。与其他鱼肉相比，加上陈酒和胡椒、当归，入口即化，非常鲜美。青鱼、嘉鱼尤为鲜美。 “其最显著的特点是，佐料分为两部分，一部分是酱料，酱料一般由蒜泥、豆瓣酱、花生酱、精选花生油等一起煮制而成；另一部分则是各种配料，一般由生白萝卜丝、黄杨片、红椒丝、白蒜片，还有香菜、芹菜等配制而成，也有配以腌制的萝卜干、冬菜、花生仁，以及一种精制的、具有浓郁地方风味的“甜橄榄”。

潮汕馄饨（饺子）选用一块肥三成、瘦七成的猪肉，剁成肉末，加入白菜、韭菜、笋、姜末，加盐、少量酱油、食用油、少许水，搅拌成菜馅。取一张馄饨皮，用筷子夹起搅拌好的肉馅放在馄饨皮窄端，卷起来包起来。人们喜欢用蒸、煮、煎、拌等各种方法包成馄饨皮！

潮汕腌制虾蛄：虾蛄切段，放入碗中，加入适量鱼露、酱油，倒入辣椒、香菜、蒜、姜，搅拌均匀，放凉约4小时，时间越长味道越鲜美，需时摇晃几下，使腌制均匀，装盘即可。

潮汕砂锅粥，潮汕地区的砂锅粥是用特制的砂锅熬制的咸香型粥，味道鲜美，清雅芳香，也是潮汕传统的美食，值得品尝。

潮州咸食。在潮汕地区，大多数人早上都会喝一碗清淡开胃的白粥，喝粥的同时吃一些配菜，这就是咸食。潮汕地区的咸食种类繁多，很多蔬菜、肉类、海鲜都做成了适合早上吃的咸食。所以来到潮汕，早上一定要喝一碗粥，吃几道配菜。