大学校园咖啡厅策划书：打造学生喜爱的精神享受场所

咖啡目前在大学生当中非常流行，咖啡厅已经成为人们交流、休闲娱乐的重要场所，它的价值就在于能给消费者带来高层次的精神享受，下面就是小编准备的大学校园咖啡厅的规划方案，希望对大家有所帮助！

第一部分：市场调研与市场分析

1. 市场背景

喝咖啡是一种潮流，也成为一种文化、一种情调、一种生活方式。随着咖啡文化的风靡，校园成为咖啡文化的重要落脚地，咖啡厅正成为人们交流、自娱自乐的重要场所，其价值在于能给消费者提供高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种氛围文化、一种生活追求。经济社会的发展必然会体现在校园，咖啡文化消费在校园市场潜力巨大。

2. 市场状况

目前，高校周边的咖啡馆很多，都是针对高校市场的。以武汉大学为例，珞石子路上的咖啡馆密度很高，这在武汉其他地方并不常见，因此咖啡消费市场的竞争非常激烈。校外咖啡馆都考虑并把高校师生作为潜在客户，但并没有明确的细分和定位——不只是为高校师生提供咖啡。经营一家针对高校市场的校园咖啡馆，如何在激烈的竞争中取胜，需要综合考虑各种有利不利因素，发挥自身优势，为顾客创造差异化价值，才能在校园市场切出一块属于自己的蛋糕。

3、校园咖啡厅特色：

高校是人口极其密集的地方，同时整体知识文化素质较高，接受了较多西方思想和生活方式，容易接受新鲜事物，追求更高品质生活方式的愿望强烈。部分群体消费水平较高，有较多可支配收入用于购买非必需品。在校园开办咖啡店一方面可以丰富师生生活，另一方面对经营者来说潜力巨大，发展潜力巨大。

第二部分：规划提案

第一部分：营销机会和威胁分析

声：

1.地理位置上更接近观众，节省顾客的时间和便利。

2、校园咖啡馆在情感上更容易被消费者接受，部分消费者甚至本能地排斥商业气息浓厚的校外咖啡馆。

3、易于群体消费，人员集中容易产生示范、模仿消费效应。

宽：

1.实力不如校外咖啡馆，缺乏管理经验，影响力较小。

2、消费群体单一，消费时间相对集中，增加了管理成本和运营费用。

哦：

1、目前校园市场是一块尚未开发的处女地，消费群体集中，消费潜力巨大。

2、顾客大多为年轻人，一旦形成习惯和消费偏好，就有可能成为忠诚顾客。

治疗师：

1.一旦成功，很容易吸引竞争对手效仿。

2. 学校外面咖啡店众多，容易分流顾客。

B部分：消费者群体分析：

a. 群体组成分析

校园市场潜在客户的年龄、收入、消费习惯等都比较单一，这为精准营销提供了可能。按职业可分为学生、教师两大类，高校中，学生最多，教职工次之，学生中，本科生最多。

●学生消费群体

按学历分为本科生和研究生，本科生按年级分为入巢、守巢、离巢三个阶段。

答：本科：

1.入巢：

主要以新生为主。他们初来乍到，正处于熟悉学校环境和周边环境的阶段，对一切都充满好奇，课外时间充足，对校内外乃至整个武汉市的美食兴趣浓厚。另外通过社团活动、与学长学姐的接触，逐渐对学校环境和社会环境建立起大致的了解。大一期间虽然不会经常喝咖啡，但却是树立良好形象的关键时期（新生对新鲜事物总是充满好奇，容易接受和先入为主，很容易建立良好的第一印象并能维持很长时间）。其实筑巢期新生中的一些拓荒者开始历练，对其他新生起到示范和引导的作用。

2. 守护巢穴：

主要为大二、大三学生。经过大一的迷茫适应期，心态逐渐适应学校环境，消费行为由大学必需品（手机、电子词典、衣服等）消费向非必需品的体验式、情感性消费转变。部分人寻找兼职，可支配收入增加。同时，筑巢期的相当一部分消费者开始谈恋爱，情绪需要表达，喝咖啡是很好的表达方式，情侣市场潜力巨大。

3.离开巢穴：

大学四年级属于离巢期，由于就业、考研等压力，剩余可支配时间减少，针对离巢期消费群体，可以采取情感营销，营造强烈的归属感，获得消费者的情感认同。

B：硕士、博士学位：

这是不同于大学生的消费群体，一方面他们受教育程度较高，可支配收入较多，消费习惯更理性，思维更成熟，另一方面他们并非专业的上班族，时间充裕，生活追求较高，容易成为咖啡的忠实消费者。另一类是MBA等群体，这一群体社会阅历丰富，有一定的经济收入，成熟稳重，追求良好的生活品质，是咖啡巨大的潜在消费群体。

●教师消费群

1、青年教师：刚毕业在校的青年教师，一般单身，没有家庭，正处于学生和老师角色的转换阶段，生活安稳，收入相对稳定，容易接受新鲜事物，追求自我的生活方式。

2、其他教师：相对于年轻教师，他们收入较高，有孩子有家庭，可支配收入较多，是潜在的咖啡消费者。

●其他客户群体

为感受武汉大学校园氛围，或为了庆祝节日、活动（樱花节、年会、朋友来访等）而暂时停留在武汉大学的社会消费群体，构成了流动消费群体。

b.消费能力及消费习惯分析：

从“高程分析数据”中我们可以发现以下信息：

1、受访大学生中，月生活费主要在400-500之间，占比37.1%，其次是400以下和500-700，分别占比26.2%和21.9%。这三者合计占比85.2%，构成了大学生消费群体月生活费的主要部分。可见在武汉市物价水平的大环境下，学生消费群体的可支配收入不算特别紧张，但也不算宽裕。

2、在对咖啡、西餐消费偏好的调查中，可以发现，目标消费群体中约有四分之一的人持“喜欢”的态度，约有一半的人持“一般，没有特别偏好”的态度，这两者占了总数的大多数，而不喜欢的顾客只占15%左右。

3、在咖啡西餐消费频率调查中，可以发现超过四分之一的目标客户选择“会经常去”，三分之一的客户选择“偶尔去”，超过四分之一的潜在客户选择“不会去，没有这个需求”。对比以上情况，我们发现，一部分潜在消费者（约10%）对咖啡西餐有好感，但需求意识处于潜伏状态。经过宣传和市场开拓，这些消费者有望成为咖啡西餐的忠实消费者。

4、在去咖啡厅的目的调查中，可以发现聚会用餐的目的占了一半以上的比例，而谈事情的目的则占了10%左右。这说明校园消费群体去咖啡厅是因为有需求、有事可做，而不仅仅是为了追求精神上的享受。这建议在消费者分析中，应该更加注重群体消费（而不是个体消费），同时，除了咖啡这个主业之外，应该适当增加一些辅助业务。

5、在对单次消费金额的调查中可以发现，每次消费金额能接受10元至20元的消费者占25.3%，10元以下的消费者占22.4%，能接受20元至30元消费金额的群体占13.5%，三者合计占比超过60%，说明大部分消费者的消费能力还是有限的，建议我们的定价策略应采用中低价位。

6、在消费影响因素调查中，可以发现口味和价格是最重要的影响因素，分别占34.2%和33.5%。此外，氛围和私密性分别占12.5%和13.6%。这建议我们应以大众化的价格为潜在客户提供优质的服务，同时要注意氛围的营造（私密空间、愉悦的氛围）。

7、从消费偏好与消费频率年级构成调查中可以发现，随着年级的提高，经常消费的学生与偶尔消费的学生的比例逐渐提高；另一方面，随着年级的提高，非常喜欢咖啡的学生与喜欢咖啡消费的学生的比例普遍降低。这说明两点，第一，高年级学生的消费频率高于低年级学生；第二，低年级学生的咖啡消费偏好强于高年级学生。这一重要发现告诉我们，应按年级细分市场，合理安排顾客消费生命周期，对低年级市场采取培育策略，对高年级市场采取维护与收获策略。

8、从潜在客户可支配收入与咖啡消费量分析中我们可以看出，收入较高的大学生（尤其是月生活费800以上）对咖啡的消费欲望更强（该群体70%的人喜欢咖啡），当然这个群体的消费能力也比较高，针对这部分市场可以采取细分策略，重点是维护客户关系，让他们成为忠诚客户。

9、在对潜在客户可支配收入与咖啡消费的分析中，还有一个发现，月生活费在400以下的学生和月生活费在800以上的学生，消费习惯惊人地相似，体现在去咖啡店的目的更多是聚聚，少聊天。至于就餐的目的，月收入在800以上的学生很少，而月收入在800以下的学生一般以就餐为主。

10、在可接受的单次消费金额调查中，不同可支配收入群体的学生达成了一定的共识，即每杯咖啡的价格在8~15元之间，单次消费金额占比最大的在10~20元之间。上述消费金额和消费偏好建议我们应灵活运用定价和产品策略，为消费者提供优质、低成本的服务。

C部分：市场细分和定位

☆ 细分分析：聚焦高校师生，为高校师生提供咖啡。

☆定位分析：集休闲、美食、娱乐为一体，以消费者可以接受的价格，提供情感和精神享受的场所。

确定诉求点：

a.美食、娱乐休闲、放松、浪漫、享受；

b.不太贵，但高层次的享受；

c.学习、交流的场所；

d.校园生活团的精神家园；

D部分：产品和定价策略分析：

1. 产品体系

当然，以咖啡为主，也可以有少量其他饮料（如牛奶等）甚至食物，有的饮料可以和咖啡混合，这样一方面可以满足消费者多层次、多方面的需求，另一方面也可以更好地留住这些顾客。

各类咖啡产品的价格差异很大，可以以中低档产品为主，少量高档咖啡为辅，满足各个消费层次顾客的需求。

2.价格体系：

应该比校外卖的咖啡稍微低一些，因为重要的消费群体是学生，学生收入有限。整体价格体系以中低端为主，高端价格为辅，一方面可以提高形象，另一方面满足消费者的需求。

流动定价：一些大众消费的咖啡品种可以采用流动定价的方式，比如每周对几种咖啡进行折扣，这样可以吸引很多人。

赠送礼品：比如可以针对情侣市场进行一系列的促销活动，有优惠的价格，免费赠送小礼品等。

◎折扣定价：比如节假日来临或者商店员工、朋友购物时，可以给予一定的折扣。

E 部分：传播媒介和方法分析：

※ 传单、海报：可在人流量大的地方（如食堂、图书馆门口）发放一定数量的传单，在宿舍楼楼下放置一定数量的传单，在社区、生活区张贴一定数量制作精美的海报。

※ 活动沟通：可以举办一些有针对性的活动（如沙龙、舞会、英语角等）来吸引人气，达到沟通效果。

※ 网站及广播广告：利用学生经常使用的学校网站（bbs、校学生网站等）或校园广播投放一定数量的广告、公告。

※ 人脉推广：高校是人流密集的地方，可以利用咖啡消费者的口碑，比如多招募一些轮班的学生兼职服务员，通过每个人的社交半径来推广人脉。

※ 官方沟通：可以争取学校官方的合作，比如记者团采访，在校级、院级报纸上做详细介绍，做好公关工作，公关沟通方式很有效。

※ 利用社团：社团作为高校的重要组织，对每个大学生都有着巨大的影响力，同时也是极好的营销渠道。可以与社团建立友好关系，采取鼓励团体消费的措施。例如，咖啡厅设有专门的社团区域，可以在咖啡厅举办非正式的社团活动。

※ 软文传播：考虑到潜在客户相对年轻，容易接受感性的东西，可以采用软文传播，比如各类受众广泛的媒体（如BBS）以感性故事的形式提及咖啡店，在不经意间影响潜在客户，激起他们消费咖啡的意识和体验咖啡的欲望。

F 部分：CI 设计分析：

1.视觉识别：

店铺名称：一方面要与店铺经营业务紧密相关，另一方面要考虑到经营地点在校园内，贴近校园特色，容易被校园群体喜欢和接受，店铺名称要时尚、有意义。

LOGO：如果可能的话，你应该为自己设计一个LOGO并在整个过程中使用它，例如在咖啡店设备、名片、服装等方面。

色彩：以黄色、红色、橙色等暖色为主，辅以清淡活泼的冷色。展现时尚、潮流、优雅、品味。

店面布局：适当运用灯光、地毯、隔断等元素，尽量有效利用空间，显得井然有序而不空旷沉闷。可适当设计一些比较私密的桌位，让久留的顾客充分享受悠闲的氛围。分区布局，让每个消费群体都有自己喜欢的角落和桌位。

灯光与照明：灯光是咖啡馆装修的重要元素，选择各种风格的灯饰可以有效增加咖啡馆的美感。灯光是烘托咖啡馆氛围的重要部分，可以选择不同色彩的灯光来烘托咖啡馆的愉悦氛围。同时，顾客应该在自己的空间里保留根据自己的要求调节灯光的便利性。

墙面装饰、窗帘：根据季节变化及时调整，尽量使各种布艺材质、花纹、色彩显得和谐，以展现咖啡馆的风格，贴近消费者的感官享受。

餐桌：餐桌的设计和摆放要整体和谐，有个性差异，避免给消费者一种置身于小吃摊的感觉。

工艺品的摆放：工艺品的选择要贴近咖啡馆的氛围和消费者的喜好，凸显咖啡馆的品味。

餐具：干净整洁，且应体现咖啡馆的特色或形象（如标志）。

背景音乐：以浪漫、柔和的轻音乐为主，音量适中，适合季节的变化和咖啡馆的风格。

2. 行为识别

员工行为：重视员工培训，让每一位员工都成为咖啡馆的形象代言人。

经理行为：经理应及时解决经营过程中遇到的问题，及时回应顾客的意见和建议，与消费群体保持密切联系。

3.概念识别

咖啡厅的概念是一个无形的品牌，它应该形成与校园消费群体相契合、相协调的经营理念，并贯穿在经营的每一个流程、每个人的价值观之中，让消费者接受和理解。

G 部分：投入产出分析：

输入：

◆选址与装修：考虑到人口及消费群体的集中度，以及消费群体的知识水平，选址应设置在环境优雅、安静、交通便利的地方，同时面积适当大一些，装修上要凸显年轻、时尚、典雅、浪漫的风格。

◆经营模式：可以自营，也可以选择连锁加盟。连锁加盟可以利用连锁品牌在师生中的口碑和知名度，将连锁品牌的忠实客户转化为自己的客户，快速打开市场。自营经营模式灵活，成本低（无需高额加盟费）。

◆推广费用：前期宣传，传单，海报，网站广告等，前期宣传费用相对较高。

◆运营费用：门店日常管理费用；员工培训费用（员工可以由学生、专业的咖啡厅服务人员组成），如果注重员工培训，可以投入更多的费用。

输出：

咖啡馆一旦开始营业，具备了一定的影响力，就会进入平稳发展期。高校人群集中，咖啡消费者占总人口的比例比较大，即使单个消费者的消费频次有限，但总体来看，消费总量还是相当可观的。

第三部分：实施计划

1.市场调研分析阶段

通过真实有效的市场调研，了解校园咖啡厅的可行性，确定校园咖啡厅与校外其他咖啡厅的区别，了解学校的规定和政策，进而确定下一步的计划。

2.硬件运行阶段

包括选址、店面设计等都是建立在前一阶段的基础上的。

3.准备阶段：

⊙ 员工招聘：

包括服务人员、专业技术人员、管理人员。邀请专业面试官进行面试、试用，确保招聘到合适的员工。服务业的服务人员素质很重要，必须重视。招聘大学生一方面可以为学生提供实习平台，另一方面也有利于咖啡店的发展。

⊙员工培训：

你可以聘请专业培训师对员工进行培训，也可以采用自我控制的培训方式，或者通过比较，借鉴成功咖啡店的培训经验。

⊙薪酬体系及员工激励措施：

建立合理的薪酬制度有利于激励员工，也有利于咖啡馆的长远发展。

⊙ 原材料采购体系：

可采用报价采购方式，保证采购的原材料品质优良、价格合理。

⊙成本控制体系：

落实采购成本控制、仓储成本控制、人员成本控制、加强费用支出管理与控制，建立完善的一套制度，在开业、运营阶段严格执行。

⊙健康体系：

咖啡馆是优雅的饮食场所，卫生十分重要。大学生特别挑剔，所以单独列出来以示重视。建立完善、严格的卫生制度，是一家优雅成功的咖啡馆的必要基础。这包括饮料卫生、餐具卫生、公共场所卫生、员工个人卫生等。严格的卫生制度应在开业前制定，并在经营阶段坚决、有效执行。

3. 开幕阶段

开业前宣传、开业典礼的策划、执行等。好的开始是成功的一半。

4. 运行阶段

此时咖啡厅进入稳定营业期，重点在于维持顾客和开发新顾客。营销策略的具体操作上面已经介绍过了，我在这里简单总结一下。

■ 针对各消费群体的营销策略：

1、针对筑巢期：重点培育市场，加强宣传，尽早入驻筑巢学生心中，树立良好形象。同时结合学长学姐的宣传，通过学长学姐的口碑影响筑巢学生的认知。另一方面鼓励部分“体验者”消费，起到引导示范作用，为日后进一步营销做好准备。

2、筑巢期：维持现有市场，重点布局情侣市场，注重客户关系管理，鼓励团购，同时可以从团购人群中招募员工。

3、针对离巢期：情感营销是引起该群体情感共鸣的主要方式，可以减少宣传，采取收割策略；针对继续留校读硕士的高年级群体，可以采取维持和拓展策略。

4、针对研究生、青年教师、MBA等群体：针对这一群体，可以运用情感和品味诉求，注重维护和培养忠诚顾客。

5、针对其他教师：可以采取一些方式吸引教职工子女前来消费，针对教职工子女进行一系列的营销，刺激教职工子女的消费。

■ 定价策略：

结合产品体系，产品体系应以消费群体需求较大的品种为主，价格以中低端为主，少量高端产品，详情可参见产品及定价策略分析。

■ 促销策略：

前期宣传：规模大、强度高、投入大。

后期推广：注重已有客户关系的管理，并利用其进行口碑营销。

定期策划、举办专项活动，通过这些活动来提醒顾客的消费意识。

制定有针对性的节假日促销策略。

具体方法可以参考上文宣传媒体及方法的分析。

第四部分：经营理念与理念规划

●消费群体文化素质高，生活品味高，你的咖啡馆不能落后，要时刻保持高雅的格调，紧跟潮流，了解消费群体的消费习惯和真实需求。你的咖啡馆是为大学师生提供咖啡的，你要有这个意识，时刻与校园生活同步。

●顾客来这里不是为了喝咖啡，而是为了感受这里的氛围和文化，找到一种情感的归属感。我们要通过CI设计、活动策划等一系列实际行动，营造一种文化，建立这样的感觉。

●你经营的不是咖啡店，而是年轻、高品味、爱交流、爱分享的生活，你和顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。

●这是你的咖啡厅，每一位员工都应该有这种主人翁意识、积极性、主动性、亲和力，通过一系列的方法让员工时刻牢记这种意识，让每一位员工都为代表咖啡厅的形象而感到自豪。