茶餐厅的发展历史：从冰室到多元化美食的演变

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国际性

茶餐厅[2]

茶餐厅的前身是冰屋，早年香港只有高级酒楼（旧称西餐厅或餐室）才会提供西餐，收费昂贵。二战后，香港人饮食习惯日渐受西方影响，冰屋相继出现，提供廉价的仿西餐。当时冰屋主要提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品，配以三文治、忌廉吐司等小食，有的甚至设有面包房，制作新鲜凤梨包、蛋挞等。后来冰屋提供的食物种类逐渐增多，并结合西餐厅、餐室的模式，演变成今天的茶餐厅，提供传统中式炒菜及欧美美食，后来发展为晚餐小菜，风格各异。 最早以茶餐厅名义经营的茶餐厅是1946年开业的中环兰香阁茶餐厅。1952年开业的兰芳园则是香港历史最悠久的茶餐厅。

现今，茶餐厅在香港饮食文化中占有重要地位。2007年4月，民主建港联盟政党向政府提出申请，将茶餐厅列入联合国“人类非物质文化遗产名录”。民政局表示，将进一步调查研究，以确定茶餐厅是否符合入选资格。

中国

中国有着悠久的茶文化，延伸开来，中国的茶馆文化、茶室文化更是源远流长。早在唐宋时期，中国的茶文化就十分著名。茶馆文化、茶室文化起源于中国南方，后来在全国推广开来。品茶是一门艺术，也是一种享受。俗话说“文人品茶，俗人饮茶”。茶文化博大精深，茶文化的博大精深要求茶馆设计、茶室装修要讲究内涵，这样才能与中国的茶文化相得益彰。港剧大多表现的是基层民众的喜怒哀乐。平时香港普通百姓习惯在午餐时间或下午三四点钟到茶餐厅吃盘饭、喝奶茶、吃菠萝包，舒缓紧张的神经。作为最草根、最本土化的饮食场所，茶餐厅常常成为电视编剧爱用的场景之一。

香港随处可见茶餐厅，尤其在弥敦道、旺角等热门地区，每隔三五家店就能找到一家。

餐厅特色报告

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1、中午，所有茶餐厅均提供商务午餐，通常包括一份饮料或汤、一份米饭或面条、配菜、沙拉或水果，价格从10元到20元不等，品种多样，菜品丰富，价格实惠。

2、非就餐时间，顾客可以选择茶餐厅提供的冷热饮品，如咖啡、各式茶饮、现场调制的果汁、奶茶等。检验一家茶餐厅是否正宗，可以从饮品入手。咖啡要现磨，饮品要现调，材料要新鲜，制作要有技巧，最重要的是口感要细腻。同时可以搭配小三明治，或中西式小吃。

3、茶餐厅虽不如大酒楼豪华，但都有自己的特色菜，如粤菜、港式炒菜、炒饭、面条、点心等，精致细腻。

在香港，茶餐厅遍布各区，营业时间不固定，一般从早上六点到午夜。旺角等繁华地区的茶餐厅更可能通宵营业。茶餐厅是典型的香港餐厅，主要顾客是普通民众。其主要特点包括：

食物多元化：茶餐厅提供中西餐，港式食物种类繁多，如凤梨包、鸳鸯包（咖啡拌丝袜奶茶、鸡尾酒包、墨西哥包、蛋挞、奶油、油、鸡蛋面、炒方便面等）。一间小小的茶餐厅，菜单上往往有几十种食物，选择范围很广。

效率：茶餐厅一般不收小费，顾客在收银台付款，无需等待，可以拼桌（多个互不认识的客人共用一张桌子），从点餐到结账，速度很重要。

食物价格实惠：传统餐厅的食物通常较贵，茶餐厅一顿饭可能只需20多港币，茶餐厅的正餐和快餐都附赠饮品，或免费提供水或热茶。

常见菜单公告

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饮料

咖啡（有两种类型：研磨咖啡和速溶咖啡，大多为粉末状）

黑咖啡：香港人称其为“素咖啡”或“飞沙流奶”，即不加糖、不加奶的咖啡。

港式奶茶（丝袜奶茶）：茶餐厅必备的港式饮品，标准是香浓、滑润、浓郁，将泡好的茶放入铁容器内静置数小时，使茶香浓郁，再用仿丝棉包将茶叶隔开，再加入牛奶、糖即可。

鸳鸯：咖啡奶茶，香港创意。中医认为咖啡性热，奶茶性寒。两者混合饮用，堪称完美。

黑白鸳鸯：好立克加上香港创意的阿华田。

凉茶：既然是茶餐厅，当然有茶喝，不过茶餐厅里并没有广东人喜欢喝的解暑凉茶，这里的“凉茶”其实是香港人最爱喝的奶茶，具体是指冰镇奶茶。

茶：丝袜奶茶，不加糖，加炼乳代替。

好立克（俗称“Horlick”，取自其英文名Horlick）：一种即饮饮料。

阿华田（俗称“阿华田”）：一种速溶饮料。

柠檬茶（柠檬红茶）：港式柠檬茶必定要有几片柠檬在杯中。

柠檬水（柠檬和水）

柠檬咖啡（柠檬和咖啡）：香港创意。

Lemon Garribina：最初在香港创立。

柠檬蜂蜜（lemon and honey）：不过，大部分茶餐厅为了节省成本，都会用植物蜂蜜来代替蜂蜜。

植物蜂蜜

软饮料：一般有可乐、雪碧（七喜）、芬达、冰淇淋苏打水。

牛奶：鲜牛奶一般用玻璃瓶包装，也有巧克力口味的瓶装牛奶（俗称“红奶”）

牛奶：牛奶加水。

煮鸡蛋：将生鸡蛋与沸水混合。

奶水蛋：炼乳、水、生鸡蛋。

牛肉茶： 牛肉茶。

Cocho（热巧克力）：Cocho是热巧克力的英文翻译。很少有人这么叫，大多数人都叫它“巧克力”。

杏仁奶油

柠檬水（柠檬和可乐）：一般如果选择冰冻柠檬水，店家会分别提供可乐和加有柠檬和冰块的杯子。

柠檬姜可乐（加了柠檬和姜的可乐，一定是热饮）：有治疗感冒的功效。

柠檬7-Up（柠檬和7-Up）：一般如果选择冰冻柠檬7-Up，店家会把7-Up和加有柠檬和冰块的杯子分开提供。

Salty Lemon 7Up（咸柑橘、柠檬和 7Up）：可治疗喉咙痛。

莲子冰淇淋

红豆冰

阿华田红豆冰：阿华田与红豆冰的结合。

菠萝冰

果汁饮料

薄荷酒

鲜榨果汁：多为橙汁。

小吃

各类吐司：如奶油吐司（炼乳+黄油吐司）、奶酱吐司（炼乳+花生酱吐司）、黄油吐司（黄油+果酱吐司）、鲜油吐司、法式吐司等。

各类三文治：例如鸡蛋三文治、火腿蛋三文治、牛肉三文治、鸡蛋牛肉三文治、会所三文治等。香港茶餐厅三文治与其他洋三文治最大的不同，是只以方形面包制作，且顾客可选择加“飞边”（去掉面包边缘）或加“吐司”（先将白面包做成土司）。

茶餐厅

蛋挞（牛油皮或者酥皮）各种面包：如小圆面包、菠萝包、凤梨包（在菠萝包里加一片新鲜牛油）、鸡尾酒包、通心粉（通心粉）、意大利面（意大利面条）、燕麦片等等。

沙爹牛肉包和叉烧包。

猪排包、葡式蛋挞、辣鱼包（澳门流行的一种塞满沙丁鱼罐头的包子）、奶油猪肉包。

餐食类型

有早餐、午餐、快餐、普通餐食和特殊餐食。

在特定时间提供的固定菜单，通常有 A、B、C 等几个选项。

早餐通常包括煎蛋、通心粉、面包卷、方便面或三明治，并配有咖啡或茶。

最经典的早餐菜单A：黄油卷，煎蛋，火腿通心粉，咖啡或茶。

午餐与早餐类似。典型菜单包括：黄油卷、火腿煎蛋、叉烧汤意大利面、咖啡或茶。与早餐不同，午餐仅在午餐时间供应（约上午 11 点至下午 2:30）。

快餐一般只在午餐时间供应，顾客点菜后，能以最快的速度送到顾客手中，这就叫快餐。

一般快餐菜单上至少会有一个选择，但大多是米饭（配上浇头的米饭）。大部分菜品都是预先做好的，通常在香港很常见，例如珠厚牛腩饭、咖喱鸡饭等，或肉排饭配上酱汁，如黑胡椒、洋葱、番茄酱、白酱、玉米（酱）、牛肉、猪肉、鸡排、肉片饭等，或火腿（片）、午餐肉或香肠（鸡肉香肠）。通常会提供热饮或汽水。快餐菜单通常每日更换，有些茶餐厅会定下一周固定的快餐菜单。同一天也有两款或两款以上选择，套餐和米饭的内容其实很灵活。如果顾客想把套餐中的热食换成其他同价位的食物，大部分茶餐厅都会接受。至于一些配上酱汁的米饭和牛排，酱汁和牛排可以自由搭配。

有些茶餐厅的快餐有汤，一般是罗宋汤（称为红汤）或奶油汤（称为白汤）。有些茶餐厅也有中式汤（称为普通汤或中式汤），中式汤的款式基本每天都会变化。

正餐一般是随时供应，也就是全天供应。菜单一般全年都一样。

下午茶餐点通常都是油炸食品，例如炸鸡大腿（鸡腿，通常写成鸡大腿）、炸鸡翅（鸡翅）、法式吐司（全名French toast）、炸薯条等，丰盛一些的通常是一碗火腿和煎蛋泡面，再配上咖啡或茶。

有些茶餐厅也提供“营养餐”，基本上菜单跟早餐差不多，唯一不同就是饮品必须是玻璃瓶装的鲜奶或巧克力奶，价格也比早餐贵，一般全天供应。

大部分茶餐厅都有各式各样的饭、炒饭、炒面、炒粉，例如扬州炒饭、星洲炒饭、肉丝炒粉、干炒牛肉面、老丁等，不过香港茶餐厅没有“港式炒饭”或“港式炒饭”这类菜品。

大部分茶餐厅都有车仔面和各式方便面。方便面一般都是比较便宜的“鼎好大罐面”，越来越多的茶餐厅也有日本品牌日清的出前一丁。除了“出前一丁”外，茶餐厅一般都把方便面称为“泡面”（这是香港南顺食品旗下的方便面产品之一，但因为被香港人广泛接受，大部分香港人也会把“吃方便面”说成“吃泡面”）。此外，很多茶餐厅也有“油炸方便面”，以及五香肉粒、猪排等配料。

有些茶餐厅还提供鱼丸面、馄饨面等潮州面食，这些茶餐厅通常被称为“面茶餐厅”。

烤肉

有些烧烤店有叉烧、烧肉、乳猪、烧鹅、烧鸭、白切鸡、豉油鸡等，一般搭配汤面或白米饭，配白米饭吃的就叫叉烧饭或菜饭。

茶餐厅甚至一些酒楼供应的烧鹅通常是烤鸭，因为烧鹅价格较贵，所以用烤鸭代替。不过，大多数香港人去酒楼或茶餐厅时，还是会点烧鹅。

其他

有些茶餐厅还提供各式各样的粥和油条。

大部分茶餐厅都会提供香肠、火腿、午餐肉、煎蛋等高热量食物作为菜品供顾客选择，午餐肉香肠饭、火腿煎双蛋饭等一般都会出现在茶餐厅的菜单上，虽然这些食物热量过高，不太健康，但长期食客还是不少。

一些茶餐厅提供铁板烧餐点。

设计报告

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座位平台

茶餐厅的餐桌一般为4人座方桌、6至8人座圆桌或长桌，也有部分为2人座。

茶餐厅

有些茶餐厅会在桌子上放上透明的玻璃，玻璃下面会有菜单。

座椅一般都有靠背，主流茶餐厅的座椅一般都是圆凳，没有靠背。

有些茶餐厅设有卡座（香港人称其为“卡尾”），据说源自火车上的包厢。由于包厢提供更多私人空间，因此很受顾客欢迎。不过有些茶餐厅的包厢非常狭窄，4人座最多只能坐2个人。

大部分茶餐厅也需要“摆桌”，尤其是在人流最密集的午休时间。“摆桌”是指几个陌生人坐在同一张桌子上。通常，茶餐厅的服务员会为客人安排座位。

茶餐厅装修设计已经形成了很多既定的空间形象，但是在设计一个新的茶餐厅时，我们应该设计出更好的形式和风格，给人以美感。因此，在茶餐厅装修设计时，我们应该大胆创新。茶餐厅设计的主色调会直接影响茶餐厅工作人员和顾客的情绪波动和心理变化。因此，茶餐厅设计的整体风格应该经过深思熟虑，根据茶餐厅的不同风格定性地确定茶餐厅设计的整体色彩风格。不要太过沉闷。应该遵循以下原则。

原则一：省外不省内：茶餐厅设计装修时，埋在墙里的电线、水管要质量好，因为一旦出现问题，修理费用会很高。装饰品、窗帘、灯具等可以相对便宜一些。

原则二：省插座不省开关：开关买好品牌，插座选普通品牌。因为开关使用频率高，对品质要求高，而且茶餐厅开关一般都安装在显眼的位置，茶餐厅的设计装修也要过硬，但最重要的是耐用。

原则三：省外墙不省地板：地板的使用频率比墙面高，所以在选择地面材料时，要特别注意质量。无论是地板还是茶餐厅、卫生间的地砖，都要选择知名品牌的产品。墙面漆和厨卫墙砖，可以选择一般品牌。

茶馆文化与茶室的形成发展是并行的，下面结合现代茶餐厅的环境设计，总结了茶餐厅各部分设计时需要注意的基本要求。

前台设计

在茶餐厅的设计装修中，前台应给人以整洁、礼貌的感觉，或商品琳琅满目，或简洁典雅。前台是茶馆展示和与顾客交流的场所，因此设计应避免杂乱无章。前台通常位于茶馆的入口处，很多时候可能是顾客对茶馆的第一印象，评价往往一眼就确定。它的风格可以是古典的，也可以是颇具现代感的，而且常常采用玻璃等透明材质，加上柔和的灯光，让店里的特色茶产品得到最好的展示。

茶水及午餐区

一般来说，中国茶馆的散座应设置在比较宽敞的空间，根据空间大小摆放成比例的桌椅，每桌四至六把椅子。桌与桌之间的距离应为两把椅子的宽度，以方便顾客自由进出。这些桌椅最好便于移动。茶馆需要空间来举办各种活动。如果茶馆没有特别开阔的空间，而是狭小或曲折的区域，散座的摆放应因地制宜。由于散座的客人彼此并不认识，因此需要保持有效的距离，保证相对的私密性。很多茶馆在这方面花了不少心思，让狭小的空间看起来不拥挤，比如在每张桌子上摆放竹帘、纱帘或屏风，营造出小包间的感觉。如果散座要举行茶艺表演，则需要有大小合适的舞台。

一把古筝，两三张茶桌，四五盆好壶。即便没有演出的时候，也是绝佳的摆设，中国古典文化的韵味慢慢蔓延。如果散台区空间宽阔，除了摆放桌椅，还可以考虑小巧玲珑的景观布置。小桥流水，曲水流觞，大树游鱼，在小空间里展现自然风光，是茶馆让人心旷神怡的法宝。很多顾客往往因为对某处景观特别着迷而爱上某家茶馆。散台区设计的原则就是舒适、放松。

浴室

清洁卫生是最基本的指标，各种卫生设施必不可少，而各种设施的细节更是需要考虑的重点。纸巾的盒子，墙上的装饰和挂钩，洗手盆的设计，卫生间里的灯光，空气是否清新等等，这些都是让人能立即感受到茶馆设计好坏的地方。卫生间是茶馆卫生水平和质量的关键展示。人们常说看一个国家国民的素质，要看它的卫生间。小到茶馆，看它精致不精致，看它的档次如何，卫生间是最容易体现，最容易暴露的地方。建议茶餐厅装修设计的重点是注重清洁和细节。

大堂和私人房间

相对于包房，茶室是茶餐厅中半开放的空间，布置也比散落的餐桌更加讲究。包房更讲究整体的装修和布置风格。茶餐厅包房的风格有中式、休闲式、日式、综合式四种。传统中式可配精雕细琢的古典家具、雕花门窗、古典丝绸甚至绣花的坐垫和枕头，以及传统民族特色。

烛台、灯笼给人一种古朴高贵的感觉。休闲风格的主题是舒适。所有的家具都显得非常柔和、悠闲：鲜艳的布艺沙发、大片的绿植、设计精美的现代茶具，都让人立刻进入放松的状态。中式风格体现了一种朴素自然、简洁明快，体现了“茶禅一味”的精神内涵。推拉门、榻榻米应该是典型的日式装修风格。

总体来说，该部分的设计要遵循精致、舒适第一的装修原则，各种风格可以协调在一起，不拘泥于形式，充分发挥创意；茶室、包厢的设计原则是体现舒适、精致、有品位。