锦秋滋味三章：宁波菜、顺德菜、福建菜，纯正佳肴令人惊艳
其中一份是十月晚宴，一顿地道的宁波美食，很扎实，很过瘾。
凉菜之中，有一盘葱烧河鲫鱼，让我不禁感叹，这完全是一道传统菜肴，我至少有三十年没有吃过这么像样的葱烧河鲫鱼了。葱烧河鲫鱼原本是一道常见的菜肴，渐渐地就没人愿意理睬它了，变得面目全非，真是可惜。当天晚宴吃的葱烧河鲫鱼，巴掌大小的鲫鱼，层层葱花鱼肉，经久不衰的火候，酥脆香醇，口感复杂温润，似油而不油，似酱而不酱，完美体现了宁波人的烹饪精神，真是美不胜收。
奉化芋头
冷菜之后，第一道热菜就是奉化榨菜芋头。几百人的尊贵宴席，也只有宁波人敢把芋头当头道菜。奉化芋头软如栗子，黏如汤圆。走遍三江六坞，尝遍奉化芋头，果然名不虚传。
骨酱白豆
一大锅碎骨酱煮的白扁豆，如汤一般，软嫩，胜过猪油渣、芋头汤，至少要经过三个红绿灯、十个十字路口，鲜香、火候足、浓香、粉滑，真是深秋夜里无敌的美味。据说这是宁波仙乡的一道本地菜，猪骨捣烂，和白扁豆一起炖一晚上，漫长而温柔的厨艺让人彻底心软。如此盛大的晚宴，王平杰大厨没有用燕窝、鲍鱼、鱼翅，而是用了一锅碎骨酱，真是一个兼具胆识与洞察力的勇士。
螃蟹很结实，很重，螃蟹下面还垫着一层白菜叶，白菜叶本来是摆设，谁也不会吃。坐在餐桌旁的韩国朋友寿茂哥兴奋地直奔白菜，等他把白菜叶拿在手里时，发现是一整块硕大的白菜。寿茂哥想和旁边的老婆乐乐一起分享，乐乐却摇头说：“不要不要，你自己吃吧。”最后，寿茂哥一个人把螃蟹下面的白菜全吃光了。
林振国老师
第二，林振国大叔是世人敬畏的老爷子，今年七十多岁了，半年没来上海了，在这个秋天最冷的夜晚，老人家带了满满一手的美食，给我们做了一顿美味的顺德大餐，算是弥补了损失。
用油炸的春卷总是好吃得让我无话可说，油香、葱香四溢，各种香味在口中舞动。
太师龙王汤是老头子对蛇汤改良的，加入了薄饼干、柠檬叶、菊花瓣。吃着吃着，想念蛇王的我眼泪都快掉出来了。那晚，老头子趴在我的右肩上，一口也没吃，手舞足蹈，说着各种稀奇古怪的话。看着我们吃龙王汤，老头子说，在顺德，过中秋节后，桌上要端上三锅：一锅蛇汤，一锅羊肚汤，一锅腊肉饭。我听了大吃一惊。蛇汤和腊肉饭都行，但羊肚锅怎么吃呢？我仔细问了老头子，才明白，原来是羊肚锅。老头子一口漏出来的顺德普通话。
遗失的梨云子柚皮
遗失的里云子柚皮，里云子是野草之子，类似虾仁，老头子春天备制，留着今晚吃。柚皮上密密麻麻地裹着里云子，咸鲜香黏的口感，用筷子夹进嘴里，真是美不胜收。另一道里云子饭，老头子亲手做，吃起来味道堪比苏州人的三虾面，鲜美无比。
姜醋鹿筋鸽蛋，是猪脚姜的升华版，老头沉稳狠辣，八宝甜醋刚刚好，吃完鹿筋鸽蛋，拿个小瓷勺，舀起满满一勺滚烫的姜醋汁，嗖嗖嗖，慢慢吹，一饮而尽，绝美至极。如今长江流域的人也经常做猪脚姜，但味道终究不如珠江流域，毕竟总有种江南酸甜的调调，最主要的是甜醋的用料不够精准，本地的水土养育本地的舌头，没办法。
八分富贵，是老头子把八种绿叶菜的叶子切成细丝，拌在锅里熬出来的，味道清淡浓厚，鲜美可口，老头子真是懂行，真是内行。
老头子跳了一晚上的舞，比周伯通还开心。行政办公室的芭比小姐说，老头子半年没见大家了，今晚很开心。一盘腌橄榄是老头子的心腹做的，老太太加了一点辣味，跟粥简直绝配。辣椒饼配烤龙虾也是老头子从顺德带过来的，是他心腹做的。哎呀，我们年轻一代真是有福气。
老人说他每个月都会来上海一次，给你送点好吃的。
同桌的房东陆先生欢呼道：“啊啊啊，林大师每个月都要来当我们的舅舅了。”
第三，那天晚上，老朋友布莱恩坐在我的右肩上。刚一坐下，布莱恩就告诉我，他特地从外地回来，参加今晚的秋宴。如今，每次坐下宴席，我都会先数一数菜单上的菜。今晚有19道菜，真是让人惊叹。餐前我仔细研究了菜单。19道菜中，有5道有福建地名，分别是龙岩长汀豆腐干、晋江白切金钱筋、泉州卤手干大筒、岩仔蟹肉龙穗焖宁德黄糕、漳州落葱炒丁香鱼。读着这些文字，就是一首完整的福建诗，充满诗意和美感。那天晚上坐在我左肩上的吴荣先生是主人，他向我详细讲述了福建各地的风味和特色，有闽南风味、客家风味、妈祖风味、官府风味，还有靠近潮汕、华侨文化浓郁的地方。 福建真是地大物博，英雄辈出。吴荣先生说，福建虽然多山，每个山、每个村都有自己的风味，但有一个原则，就是方言相近的地方，味道基本都一样。
当晚最让我感动的是一道铁观音茶油腌黄花鱼，黄花鱼用福建特产茶油腌制，低温60℃，腌制30秒，和西式油封做法差不多，但比西式油封好一点，茶油不油腻，黄花鱼入口即化，原汁原味，爽口至极，值得称赞。我甚至觉得，这种烹饪方式可以推广到家庭主妇中，是一种非常优雅、方便、侘寂的新生活方式。亲爱的，你觉得呢？
百合花蛋炖五花肉是一道我至少三十年没吃过的古早手工菜，取五花肉，倒入蛋液，小火慢炖而成。闽菜的汤头是纯猪肉熬制的，味道清澈。百合花在秋天里鲜艳，厚切的五花肉蛋花极其滑嫩，真是一首对古老时代的颂歌。
柠檬沙茶和蓝龙虾也好吃，槟榔芋头咸干饭很怀旧，最后一口椰蓉燕窝酥饼很有厦门味道。完美。
