舌尖品味年味，守住这份秘密的香港美食指南

界面新闻记者| 冯双清

界面新闻编辑| 汤伟

世间的烟火最抚慰人心。 在中西饮食文化碰撞交融的地方，从路边小摊到世界顶级餐厅，你都能在香港找到优秀的餐厅，满足你想要的任何美食。

食物与人的联系从未停止。 无论是年底提前订了米其林餐厅犒赏自己的白领，年终旅行时在老茶馆共享一锅煲仔饭的小情侣，还是挚友在街头小吃摊碰杯碰盘祝新年……不止在香港，有15,000家餐厅，每个人都有独特的美食体验。 在这次香港新年味道大赏中，你不仅能吃到正宗的香港美食，还能尝到生活的味道。

农历新年将至，香港的年菜特别讲究“意”。 盆菜和“步步高升”的年糕都是春节餐桌上的常客。 春节假期来香港，不妨到餐厅点一份丰盛的盆菜，或者到市场挑选几块软糯的年糕，表达对新年的美好期待，同时无限亲近。当地的饮食文化。

亚洲50佳餐厅榜首、全球前十、米其林一星……大盘楼无疑是近两年中餐界最有光环的餐厅之一。 大班楼深谙传统粤菜的形式与美学，征服了国际评委挑剔的味蕾。 有趣的是，高档粤菜餐厅必点的珍稀海鲜在菜单上却很难找到。 官网明确指出——“太班楼菜单上没有鱼翅、海参、燕窝，只是因为我们认为其他菜品更有趣或更环保。”

粤菜清淡淡雅，讲求原汁原味。 每天从香港新界本地活宰的鸡、猪、渔民摸黑捕捞的活鱼、活虾……这些都是最优质、最新鲜的食材，吸引食客准时蹲在电脑前虔诚地打开太盘楼预订页面。 美食探险家米七七就是其中之一。 新年伊始，凭借朋友的“神奇”速度，他们如愿地在这家著名的人气餐厅吃饭。

“短短三个小时，太盘楼就成功俘获了我的心，难怪一票难求，果然名副其实！” 回忆起这次就餐经历，米七七感叹太班楼把中国传统美食做到了极致。 。 让食客惊叹不已的秘诀之一是，除了最美味的食材外，还有自制的酱汁。 餐厅在忠于传统粤菜的同时，也敢于突破固有框架。 在厨房里很难找到做粤菜所需的汤。 而是采用厨师慢火熬制的虾油、辣油、鸡油、香茅油等。 味道是一流的。 如果有机会到访，招牌“鸡油花雕蒸花蟹”一定不能错过。

从期待到用餐再到回味，与大盘楼的初次邂逅，让米七七不仅拥有了美食的味觉记忆，也充满了人情味。 “我们走的时候，服务员说欢迎我们常回来。我回答说，如果能订到，我们愿意每天都回来。”

香港电影中的冰室是香港市场的灵魂。 谈判、八卦、采访线人……这个最接地气的地方，隐藏在繁忙都市的角落里，有着香港最真实、轻松的样子。 原来的冰室只卖冷饮和小吃。 后来逐渐增加了主餐，逐渐演变成今天的普通茶餐厅。 现存最正宗的冰屋屈指可数，已成为老香港情怀的独特缩影。

位于油麻地庙街的美都酒家就是其中之一。 其独特的转角唐楼70多年来一直保持不变，结构至今未曾改变。 餐厅古色古香的陈设吸引了很多影视作品在此取景。 郑伊健主演的《冰室》大部分场景都是在这里拍摄的。 据说，这里也是黄家驹最喜欢的餐厅。

冰室的怀旧味道让从小就关注TVB的李先生着迷。 彩色玻璃窗、马赛克瓷砖、二楼的窗台、老式的三叶吊扇……在他眼里，美都餐厅白天和晚上都有不同的样子。 光影的魅力让人梦回20世纪50年代，老电影中经常出现的一体式空调勾起了无数年轻时看剧的回忆。 店内供应西式吐司、菠萝油、焗猪排饭、红豆冰、咸柠檬等经典港式风味。 服务依然简单、自然、轻快。 万李感叹，在大都会餐厅吃的不是食物，而是老字号餐厅的情怀和历史，甚至可能遇到香港明星。

来到香港，一定要尝尝大排档。 十九世纪中叶，为了规范熟食摊贩，香港政府实行发牌制度。 店主需要将这个牌子与持牌人以及摊位信息一起悬挂在摊位的显眼位置。 这就是大排档的由来。 20世纪50年代鼎盛时期，香港排档多达40家，如今只剩下20多家。 这些“路边摊”在香港过去几十年的美食发展史上留下了深刻的印记，也是这座城市最深的地面餐饮空间。

坐落在中环高楼林立的深巷里，老牌路边大排档生记是小鱼干每次来香港必去的美食宝地。 已有50多年历史的盛记，不仅受到蔡澜的极力推荐，还曾在《舌尖上的中国》及无数TVB节目中专题报道。 它也曾在BBC和韩国美食纪录片中出名。 这里曾经是中环外来务工人员的午餐食堂，也是深夜灵魂救赎的地方。 您甚至无需查看菜单即可挑选自己喜欢的菜品。 招牌菜有火锅鸡、椒盐鱿鱼、姜葱炒蟹等。 小余干最喜欢这里的榨菜汤了。 他最近去的时候发现这道菜已经下架了，于是他找到了服务员，按照自己的意愿从隐藏菜单中点了一份。 一碗热汤，搭配一大碗白米饭，那是只有真正的美食家才能体会的淋漓尽致的享受。

赤柱街一条狭长的小巷里，几十张紧密排列的桌子根本容纳不下顾客的热情。 当排长队的时候，小鱼干就会主动主动提出和店里摆一张桌子，坐在红绿相间的塑料椅子上和来自世界各地的陌生人热情地吃饭。 在大排洞，人们之间的关系非常亲密。 等待上菜的时候，相邻的两张桌子还会互相聊天，交换美味佳肴和旅行轶事。 露天炉子上炒菜的香味扑面而来，喊叫声、锅铲声、喧闹声、碰杯声共同构成了大排档的协奏曲。

最普通的食材，在大煎锅里用熊熊的火烹煮，释放出灵魂的香气，以最短的距离送到顾客的餐桌上。 在亲朋好友的赞叹声中，缭绕的锅气就像灼人的人间烟花。 “最重要的是，这才是真正的‘平、美、正’港味。” 小余干说道。

街头小吃无疑是香港一张有吸引力的名片。 曾被国际旅游网站评为全球十大街头美食城市之首。 香港人的快节奏不仅体现在吃饭快，还体现在准备食物上。 鸡蛋仔、碗鸡翅、臭豆腐、鱼蛋、牛杂……种类繁多，价格便宜的街头小吃，极其适合“走走”。

去年刚定居香港的金瀚，闲暇时喜欢用脚丈量这座城市。 逛了一天之后，去庙街吃点甜品，是洗去一天疲劳的甜蜜方式。 每天晚上，庙街都会聚集各种摊位。 邻居和游客都属于这里。 人们坐在街边通道的户外座位上，拿着筷子夹着火锅小吃，喝着冷饮，大声说话。 。 这一幕一直持续到午夜，而锦涵最喜欢的甜品店嘉嘉甜品就躲在这个烟花的世界里。 红薯糖水、芝麻糊、杏仁糖水、核桃糖水、姜汤丸、木瓜炖雪耳……都是热门单品。 一听名字就知道它有正宗的传统风味，从产品到店面装修都非常有中国特色。 即使是清晨，这里也挤满了人，挤满了偶遇的路人，喝一碗润喉胃心的糖水，别有一番风味。

家家甜品附近的18座狗仔迷也是庙街的顶级小吃之一。 这个没有餐桌的路边摊上摆满了和明星的合照。 狗仔面以糯米为原料，面条形状像狗尾巴，因而得名。 搭配猪骨汤底、虾仁和猪油渣，味道十足。 穿过庙街熙熙攘攘的纪念品摊位就是吴淞街，这里的临时熟食小贩市场凝聚了庙街独特的饮食文化。 经历了40年风雨的吴淞街临时熟食小贩市场，2021年刚刚装修完毕，早市和午市，可以品尝到正宗的港式茶餐厅式快餐和牛奶茶，夜市里有20多个好吃的炒锅。 大排档小炒摊。

配合“香港之夜”活动，庙街夜间变身全球美食夜市，展现香港多元文化。 22个小吃摊带来不同的味觉冲击，包括各种港式小吃，如必吃的鱼蛋、烧麦、炸酿三宝、鱼肉翅碗、精美点心、蛇汤等.，还有其他亚洲美食，如胡椒饼、麻辣串、土耳其羊肉和巴基斯坦美食。

还有一些在其他地方很难找到的怀旧小吃。 庙街增设10个流动摊位，让游客有机会重温怀旧糕点的味道，包括蜜饯葱油饼、铁皮糖、芦笋糖，甚至还有即将失传的飞机橄榄（甘草橄榄）。

米其林指南一直受到食客的追捧，是寻找当地美食的“追星”爱好者的指路明灯。 然而，进入这份名单的不仅仅是昂贵的罚款。 米其林的“必比登推介”餐厅评级针对的是以实惠价格提供优质食品的餐厅。 2023年必比登推介名单中，共有65家香港餐厅获得推荐。

最新版Bib 榜单公布后，香港留学生菠萝小吴制定了盛大的餐厅参观计划：去看看香港65家米其林Bib 推荐餐厅。 到目前为止，他已经走遍了近20家餐厅，包括纯正山东饺子馆、麦文记面馆、二嘴小吃、天鸿烧鹅、坤记竹笙面、添好运等。菠萝小吴和同学点了两碗调味精良的南方乳猪粉和全虾馄饨，不到100港币。 这家面店已经开了十多年了，尽管装修简单朴实，但仍然很受食客欢迎。 面条采用鸭蛋制作而成，蛋味浓郁，口感清爽。 虾馄饨的馅料是虾肉，外面包裹着薄薄的馄饨皮。 店里还卖手炸虾子。

添好运的点心专卖店远近闻名，是游客到香港必去的地方。 必尝的点心包括虾饺、酥皮帽叉烧包和陈皮生肉丸。 邻桌常年光顾的老顾客热情地向菠萝小吴推荐了必尝的招牌，让他觉得这是一家温馨的点心店。

2023年，6家新入选餐厅首次入选香港米其林指南Bib 名单，分别为御食者（北角店）、西关老祖、沙耶、川记、两姐妹凉皮有限公司（太子店）和一。 菠萝小吴还去打卡了几家新晋热门餐厅，比如约旦的西关老祖。 店面不大，只提供外卖，不提供堂食。 不过，味道却让他感叹道：“难怪这么小的店这么受欢迎。” 米其林推荐。 “西关面条配上黑色的猪油渣，自制的面条软糯，猪油渣酥脆香浓，既怀旧又创意。

美食是了解香港多元融合文化的窗口。 在这座城市，你不仅可以在街头行走时无意中邂逅异国文化，而且在城市的各个角落，你也可以轻松找到国际水准的环球餐厅。

位于中环金融街的香港四季酒店以七颗星成为香港米其林星级最多的美食殿堂。 位于酒店六楼的是香港老牌米其林三星级餐厅，也是当地法国美食的标杆和中流砥柱。 这位厨师在卢瓦尔河谷长大，从小就对烹饪和旅行产生了浓厚的兴趣。 从烹饪学校毕业后，他曾在包括 des Sens 在内的一系列知名餐厅工作过。虽然他专注于传统的法式烹饪技术，但他也在不断探索来自世界各地的风味，并将其融入到自己的菜肴中。 无论食客寻找经典还是创新菜肴，他们都能提供完美的解决方案。

第一次走进餐厅，Alva感觉自己走进了一张90年代老钱风格的海报。 浪漫华丽的水晶吊灯、维多利亚港的绝佳海景、无可挑剔的服务和美味的食物共同打造出极致的法式精致用餐体验，甚至被称为“一生必去一次的法式餐厅”。

年底是她的生日，Alva的老公早早就订了靠窗的海景位子为她庆祝生日。 阿尔瓦注意到餐厅里的许多食客都穿着和他们一样的漂亮衣服。 再加上菜单层次分明、节奏流畅，让房间充满了浪漫的仪式感。