40年代的潮州菜，没有一头牛可以活着离开潮州

万域旅游

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潮州

潮州菜吃什么？ 关注“风味世界”，您将在一本指南中获得所有内容

广东有一座城市，以美食闻名。 中国人对味觉的追求，催生了许多精美的菜肴，也形成了各个地区独特的饮食习惯和口味倾向，甚至将这些精湛的技艺结合起来，发展成了一种习俗、一种文化，让无数食客流连忘返。在世界的一些角落。

潮州就是这样一个令人神往又美味的角落。 从中国名菜之一的潮州菜，到街头的点心小吃，品种之多，味道之美，无论你的口味如何，都会沉迷其中。

那么来潮州吃什么、去哪里吃呢？ 请保留这份饮食指南。

经久不衰的牛肉火锅

到潮州旅游，牛肉是主打歌曲，没有一头牛能活着离开潮州。 可见潮州人对火锅的喜爱程度。 在潮汕吃到的牛肉，就是要和时间赛跑才能吃进嘴里。 肉的颜色不寻常。 有多新鲜？ 潮汕牛肉不释放酸。 屠宰场与火锅店合作开业。 时间有效。 牛肉在酸形成之前就上桌了。 这次时间控制在两个半小时以内，所以这里的牛肉火锅店不会营业到很晚。 早点来，可以吃到各种东西。 而只有潮汕地区及其成熟的牛肉产业链才能支撑食客吃到这种牛肉。

潮汕牛肉火锅在20世纪40年代开始闻名。 传统的做法是在锅中加入沙茶酱，用浓汤作为锅底。 后来逐渐简化。 现在的牛肉火锅底只有牛骨汤和白萝卜。 更有利于品尝牛肉的原汁原味。

1.老吉牛肉

一家隐藏在巷子深处的老店。 鲜嫩嫩滑的口感让人一尝就难忘。 老吉牛肉是用正宗牛骨汤搭配沙茶酱熬制而成。 锅底还有中药的味道，感觉很滋补。 它流行于潮汕地区，拥有一批忠实的粉丝。 如果你问当地人哪家牛肉火锅店最好，我想老吉一定是名副其实的。

这家店的老板娘很踏实。 我们去吃饭的时候，想点一份雪花。 她说我们不推荐，因为这个季节雪花不好。 如果点的太多，老板娘就会告诉我们两个人吃不了那么多。 建议多点半份拼盘。 实在是太贴心了！ 老板娘还贴心地为每桌菜准备了小纸条，上面写着漂洗的秒数，让你不用担心变老！

推荐理由：价格实惠，味道正宗

推荐菜品：鲜切牛肉、龙肉、猪蹄、牛肉丸、牛筋丸、单丛茶、潮州三宝

人均消费：70-80元

TIPS：以上所有菜肴都可以拼盘分享。 挂龙肉非常鲜嫩。 一头有五个脚趾的牛只能盛一到两个盘子。 口感脆嫩，来晚了就吃不了了。 配菜可以尝尝潮州特有的高良姜。 味道很特别！

餐厅地址：拱门街水门街23号

2. 官塘兄弟牛肉店

位于官塘镇综合农贸市场门口，白天是屠宰牛的交易市场。 从下午到晚上，这里就成了吃牛的圣地。 也正是因为如此，这里的牛肉才特别新鲜。 屠宰场每天早上和下午都会送货一次，所以如果你想吃进嘴里的牛肉，不妨在中午之前或者下午四五点之间来。 这里的牛肉颜色看起来很不寻常。 也是很多潮汕本地人带着家人过来吃饭的餐厅。 但缺点是环境不太好，距离市区较远。 我五一去那里吃饭。 人头攒动，感觉就像是数百个家庭的宴会。 官塘的鱼生也特别出名，可以让老板给你叫外卖。

推荐理由：肉质新鲜，味道鲜美

推荐菜：三花五花、雕龙、胸口油。

人均消费：不分部位27元/盘，吃到饱45-70元/人。

提示：只需将新鲜牛肉焯8秒即可。 你不需要点牛肉丸。 其中 6 个包含在锅底。 如果不够，就订购。 搭配上令人惊艳的现泡沙茶酱，分分钟让你感受到颅内高潮。 如果您想服用避孕药，则只能在早上服用。

3、少林火锅（义溪店）卤水火锅

这家店位于红光加油站东侧，名叫少林火锅（义溪店），距离市区有一段距离。 走到门口，就能看到店员正在切刚刚送来的新鲜牛肉。 做鹅肠火锅和牛肉火锅。 一次体验两种：牛肉火锅的鲜嫩和卤水火锅的香气。 卤水火锅的底部是用老卤水和几十种香料炖制而成的。 每天煮一大锅，香气四溢。 有很多配菜和调味品。 花生和酸菜是标配，还有高良姜末、辣椒油、花生酱、沙茶酱和蘸鹅肉的蒜蓉白醋。 优点是食材新鲜，味道好。 缺点是价格有点贵，而且位置偏僻。 老板娘有点麻烦！

推荐理由：清汤+卤水两种口味，解决选择困难。

推荐菜品：牛肉、鹅、鹅脚、鹅翅、鹅肠、鹅肝、蜜汁红薯

人均消费：93元

TIPS：鹅肉、鹅掌、鹅翅要先扔进去煮。 煮的时候是红烧的。 最后拿起吃的时候，非常好吃，胶质饱满，QQ糯糯，酱香浓郁。 再就是新鲜的鹅肠，酥脆鲜香。 蘸上少许大蒜和白醋，入口即化。

独特的鱼类菜肴完整集合

潮汕的代表性美食中，除了牛肉之外，最让人胃口大开的就是海鲜了。 海鲜的烹饪方式数不胜数，潮汕有自己独特的表现方式：鱼饭、鱼生、鱼丸、生腌……看过纪录片《风味人间》的朋友一定知道吃鱼有多受欢迎在这儿。

1.余生

纪录片《风味人间》第二集和第四集提到的鱼饭和腌蟹包括一家餐厅：财富花园。 这是一家老牌网红店，每天晚上门口都会排起长队。 鱼饭的制作过程非常简单。 只需用海盐和水，将鱼煮熟并晾凉，就可以做出一道极其美味的菜肴。 虽然是大排档，但这里的食物却让挑剔的食客们竖起了大拇指。

推荐菜品：鱼饭、酸菜蟹、潮汕白粥、生酸菜蟹、生酸菜虾、生酸菜虾

人均消费：50-60元

TIPS：精心挑选的新鲜螃蟹，肉质紧实肥美，最适合搭配白粥。 建议在9月份等季节食用。

地址：湘桥区新阳路金沙海岸对面，老品牌御盛

2.老程余生

这家餐厅在潮州本地人中很有名。 鱼生的酱料非常独特，也是纪录片中出现的味道的由来。 鱼生切得薄如蝉翼，近乎半透明。 真佩服老板高超的刀工。 。 味道比日本菜还好。 令人惊奇的是，老板也是个文化人，还可以写文章宣传潮州文化。

推荐菜品：鱼、虾、草鱼鱼、萝卜丝、鱼肚

人均消费：50元

地址：潮州市潮安区磁头星路怀德市场

珍记牛杂，《舌尖上的人》迷们怀念的美食

潮州人吃牛肉时擅长烹制牛肉。 将牛的各个部位、嫩处单独切出，用熟练的刀工，制作出不同的牛肉菜肴、牛筋丸、牛肉丸、嫩牛肉、牛肉拼盘等，配上青菜、米粉、不同的食材，充满了诱惑。 在“镇记牛杂”您将品尝到最正宗的味道。 潮州有两家珍记店，一家是老字号的珍记牛哲店，另一家是珍记老味牛哲店。 这两家店的老板其实是兄弟。 老牌的珍记牛哲店基本都是老板开的。 下午14:00就卖完了。 兄弟店里的味道几乎都是正宗的。 弟弟开的老味牛杂货店营业时间稍长。 离开潮州前，又喝了一碗老字号珍记牛杂店的牛杂汤，是牛肚、牛肝、牛心、牛腩、牛丸混合而成的。

真吉牛杂

当我走进店里时，我看到炉子旁边有一个圆形的竹盘。 上面有好几堆原料，牛肉、牛腩、牛肝、牛肝等等，阿姨只是每样拿了一份，放进漏勺里。 放入牛骨汤中焯一下。 该过程只需几秒钟。 旁边的锅正在煮粿条。 取出粿条，将热料放在粿条上。 然后舀出一些汤，用切碎的芹菜和姜装饰。 ，一碗牛杂让我们等了一个小时就够了。

推荐菜品：牛仔汤、牛杂米粉

人均消费：25元

地址：潮州市湘桥区环城西路（近西湖公园）

潮州小吃，让你难忘

潮州小吃以其品种繁多、味道鲜美而闻名。 然而这些小吃散布在古城的各个角落，想要一一找到却并不容易。 为了让大家更方便地品尝潮州小吃，本店聚集了潮州府城较有代表性的数十种小吃，让顾客一次性尝遍，充分领略古城小吃的魅力。

盐水蛋糕

这是潮汕最常见的米制品之一。 是当地的一种特产年糕。 小碗状的年糕里填满了传统的混合腌菜和腌菜。 它有着可爱的外观和咸滑的味道。 潮州人称之为咸水年糕。 一口咬下去，就能享受到年糕皮的滑糯口感和腊菜的酥脆口感。 一口气吃三四个就够了，牌坊街就可以买到

春卷

潮州春卷金黄半透明，皮薄如一层脆沙。 外脆里嫩，馅料主要是青韭、香菜等新鲜时令蔬菜，配上肉丝、蘑菇丝、肉末、豆腐丝等，炒熟装盘。 还可以酌情添加蘑菇丝、鸡肉丝等原料。 因人而异，随意搭配。 一口咬下去，就充满了春天的感觉，就在这酥脆的口感里。满满的春味融入唇齿，温暖的春意在骨子里悄然涌动

地址：牌坊街东门136号

李记甜汤

这家店装修一般，是一家网红店，但是这家店很有背景。 我上过央视，墙上挂满了各家媒体和名人的照片。 菜单很简单，小吃不超过10种，最贵的才10块钱，可以说是非常良心了。 我们点了招牌甜汤和豆腐芋头糕。 甜汤的材料有银耳、银杏、红薯、鸭果等，每种材料分别煮沸后放入碗中。 汤鲜甜而不腻。

地址：广东省潮州市湘桥区开元路36号

沙茶肠粉

将米浆蒸成肠粉，然后根据个人口味添加肉、虾、豆芽、西洋菜、鱿鱼丝、牛肉、猪肉、海鲜等。 猪肉一般是最常见的，食材也比较丰富。 酱汁真好吃！

地址：牌坊街工商银行右转，明泉小吃旁边。

冷冻杏仁茶 信兴记

冷冻杏仁茶的口感不厚重，比较顺滑。 杏仁味不是很刺激，香而不苦，微甜的味道非常宜人。 相比之下，冷冻芝麻茶更浓稠、更甜。 舀一勺，浓郁的味道在嘴里慢慢融化。

但说实话，冷冻的虽然凉，但味道却不如热的。

地址：牌坊街东门57号

胡荣泉

胡荣泉是潮州知名的百年品牌。 它已由三代人经营。 目前在牌坊街有几家店，比较推荐状元牌坊旁边的老店。 店内商品种类丰富，出售春卷、鸭母麻花、馄饨等各类糕点、小吃。 对于行程紧张的人来说，可以来这里快速品尝一下潮州菜。

地址：广东省潮州市湘桥区牌坊街136-144号（牌坊街与卫星一路交界处）

潮州工夫茶艺

潮州工夫茶艺，又称潮汕工夫茶，是广东省潮汕地区独特的传统饮茶习俗。 潮汕功夫茶最为著名，闻名于世，被誉为“中国茶道”。 潮州工夫茶是中国茶艺最具代表性的形式。 它是集精神、礼仪、泡茶技艺、品茶艺术、评价品质于一体的完整茶道形式。 它不仅是一种茶艺，更是一种民俗。 象征“习惯优雅、行动精湛的时尚人士”。 潮州工夫茶被列入《国家级非物质文化遗产名录》[1]undefined{}。

潮州茶道是中国古代传统茶文化中最具代表性的茶道。 潮州工夫茶历史悠久。 中国茶文化盛行于唐代，潮州工夫茶则盛行于宋代。 名贵茶起源于潮州工夫茶，已有数千年的历史[2]undefined{}。 在潮州，茶被视为待客的最佳礼仪，并得到了改进。 这不仅是因为茶具有多方面的养生功效，更​​是因为茶自古就有“治君子，净化身心”的意境。

喝工夫茶是广东潮州人日常生活中最常见的事情。 饭后，或者有客人来访、朋友聚会时，总有一壶茶作伴。

日本的煎茶仪式、台湾的泡茶仪式均源自潮州工夫茶。

推荐茶馆：前庭茶馆

地址：上水门街5号

门票：入内需10元

好吧，有的朋友会问我为什么没有潮州菜。 说实话，凡凡认为潮菜主要以芳香调料为主。 有很多朋友不能接受潮菜的口味，这里就不重点说了。 如果你对吃感兴趣，可以试试朝膳楼和正厨私房菜。 如果你还有什么想问潮州的，可以问我。 如果您想咨询一日游，可以点击下面的链接，凡凡将随时在线为您服务。