潮汕人真的很爱夜宵！吃夜宵的那些事儿
潮汕人蔡澜非常同意导演的观点，原因不外乎潮汕人真的很爱吃宵夜！
从南到北，从东到西，全国都有自己的夜宵地图。 但事实上，吃夜宵的快感与气候有很大关系。 最可怕的是，当你满耳酒香走出温暖的小店时，突如其来的冷风如警钟般扑面而来，你醉眼中茫然地环顾四周。 你瞬间明白，世界陷入恐慌，只有你自己才能克服——刚刚吃下的热量瞬间消散。 大部分。
在温暖的地区情况有所不同。 我们穿着长裤和拖鞋，坐在露天喝酒、剥虾、串烧。 吃完饭，我们一边喝一边眯着眼睛，抱臂而去。 看到一半的时候，我们突发奇想，也许还有第二个场景。
因此，气温较高的地方，夜宵文化总是比寒冷的地区更加发达。 同时，温暖的地方物产丰富，很容易养成更丰富的饮食习惯，这也是很好的夜宵。
潮汕位于广东省东部，气候温暖湿润，海鲜丰富。 人们吃夜宵不受气温限制，选择也较多，因此更加热情。
1号 1 | 白米
潮汕人对白粥有着深厚的喜爱。 一碗粥可以作为早上的叫醒，也可以作为晚上睡前的安慰，陪伴他们从早到晚。
每天晚上六七点多，潮汕地区的店主们就把板凳搬出店门开始做生意。 从天黑开始，人们的喧嚣就会持续到凌晨两三点。 街上有很多以“××白粥”为招牌的商店。 虽然新疆烧烤、重庆烤鱼等外来风味已经开始在这里占据一席之地，但白粥摊的顾客始终最多。
事实上，整个广东都对粥着迷。 在珠江三角洲，有一种所谓的“老火精粥”，也叫乌米粥，就是将米粒煮至看不见，然后将肉类、海鲜、蔬菜等食材放入乌米粥汤中。并滚动它。 效果就像被浆糊了一样。 任何食材一接触粥汤，立刻变得香浓可口、滑润诱人。
潮汕和广府还是有一些区别的。 潮州人更喜欢白粥，颗粒清晰，喝起来顺滑，口感有嚼劲。 潮汕话称其为“白米粥”。 米是一个古汉语词，意思是“把米煮烂”。 它有一个非常生动的形象。
煮“白米饭”所用的米是又短又肥的珍珠米，当地人称之为“胖子米”。 他们对粥的要求是：米粒要煮到松软、开花，但仍清晰可见。 水米比例要适中，粥汤粘而不稠，水米分明。 更精致的餐馆会从邻近城市河源市取水来煮粥。 河源有华南最大的淡水湖，湖水呈碱性。 碱性水可以使粥和汤显得自然浓稠。
过去，潮州人简单地吃白粥，配上一些配菜，如腊菜、橄榄、萝卜干等。现在生活条件改善了，人们想出了更多的组合，包括海鲜、烧烤、凉菜、和盐水。 然而，无论有多少种组合，白粥始终是主角，就像一个游子无论如何漂泊，心中始终有归家的念头。
广东粥派中，砂锅粥原产于潮汕地区。 潮汕砂锅粥和潮汕白粥是两种完全和谐而又不同的东西。 白粥清淡自然，需要能体会到谷物的原香； 砂锅粥除了谷物的香味外，内容丰富得多，还添加了各种海鲜、肉类和蔬菜的香味。 白粥需要搭配各种配菜，而砂锅粥食材丰富，可以成为唯一的主角。
煮砂锅粥时，应将大米提前泡软，然后一次性注满水，用大火加热。 煮粥的人不要离开炉子，用大勺站在锅边，经常搅拌，防止粘锅。 十分钟后，当粥煮七到八分钟时，就可以将预先切好的材料加入粥中。
螃蟹、虾、象蛤、鳗鱼、猪肝、排骨、乳鸽等都可以煮粥。 任何见过夜粥店老板处理这些新鲜食物的人都会明白，美味的秘密没有别的，只有新鲜——海鲜在入锅前还在张牙舞爪地游动，牛肉和猪肉还没有时间变得僵硬和酸化。 家禽从屠宰到入锅不超过15分钟。
除了完美的厨艺和新鲜的食材，潮汕人还有一个法宝：冬菜。 冬季蔬菜由腌制和发酵的卷心菜和大蒜制成。 它们味道辛辣，但富含氨基酸。 添加到粥里后，不仅奇妙地去除了海鲜和肉类的腥味，还提高了整锅粥的新鲜度。
在潮汕夜粥店里，总能看到熬粥的人深夜站在灶前，独自守着几个砂锅，舀米舀水，搅拌加料，用大勺煮粥。
2 号 2 | 战胜寒冷
夜宵期间白粥加冷饮已成为潮汕地区的习惯组合。 “大冷”是潮汕话，意思是凉菜。 据说，广东人将潮州话“担兰”误认为“打寒”，后来流传开来。 不过，从字面意思理解为冷盘和大排档吃的熟食似乎比较合适。
如果去潮汕冷摊，一定要尝尝酸菜鱼和米饭。
生腌食品是指经过数小时腌制的生海鲜。 之所以称为“毒”，是因为吃过之后难以忘怀、无法戒掉。
将新鲜海鲜清洗干净，用优质白酒浸泡，然后加入酱油、醋、鱼露、姜、葱、蒜等调味料。 食用前先在酱汁中腌制并浸泡几个小时。 现在的人们都害怕寄生虫，所以大型酒店不惜成本使用臭氧进行消毒。 虽然味道褒贬不一，但他们肯下功夫的事实也证明了潮汕人对生腌的执着。
最受欢迎的泡菜是血蛤和螃蟹。 腌制血蛤还需要一步，那就是煮。 这一步很简单，但需要技巧。 烫得完美的血蛤体内，有红色的液体在流动。 这是血蛤的体液。 甜甜的味道就在里面。 蛤蜊越新鲜，看起来就越“血腥”。 所以，血蚶的本质就在于“血”字。 如果煮得太久，“血”就会变成棕色或干脆消失； 如果煮的时间不够，蛤就不会张开嘴，令人担忧。
血蛤经过适时的焯水和腌制。 红色的体液充满了海洋的甘甜。 鲜嫩的蛤肉就像情人的舌尖。 这种味道让人无法抗拒。
相比之下，生腌蟹的味道更浓郁。 这时，正是螃蟹浑身泛黄的脂肪的时候。 将沾满酱汁的螃蟹切成两半，然后再切成两半。 蟹腹中的红、黄颜色会生动地暴露出来，与半透明的蟹相映衬。 肉质让人想起女士脖子上装饰的珍贵宝石。 吃生腌蟹时不要手下留情。 一定要张大嘴，一口气吞下黄色糊状物。
有些人喜欢在吃生腌蟹之前稍微冷冻一下。 螃蟹的鲜嫩、酱汁的咸味、蟹肉的滑嫩、微冻蟹肉的冰爽质感结合在一起，被形容为“生腌冰淇淋”，虽然生腌蟹距离比少女冰淇淋厉害，但就味道的相似度而言，实在是无法反驳。
另一个亮点是鱼饭，并不是想象中的鱼加饭，而是鱼当饭。 没错，冷的、完整的、完整的鱼。
潮汕人靠海吃鱼，鱼资源丰富，易得。 人们捕到鱼后，直接在海水中烹煮。 这样，就可以不加调料直接食用，延长鱼的保质期。 这是一种非常聪明的实用主义。 。
理论上，任何鱼都可以用来做鱼饭，比如巴郎鱼、鲻鱼、吊鱼、纳戈鱼、红鱼、鲑鱼、秋刀鱼等。在潮汕菜市场，有特色的鱼饭菜肴。 摊位上，每个小竹篮的底部都铺满了粗盐，几十种鱼制成的鱼饭排列成闪闪发光的线或圈，等待顾客挑选。
当然，现代人吃鱼饭并不是为了充饥，而是为了海鱼原汁原味的鲜美味道。 好的鱼饭鱼肉紧实洁白，味道微咸。 可以直接当饭吃，也可以搭配白粥食用。 卖鱼饭的店家还会提供普宁豆沙来搭配。 这种酱是由不完全发酵的大豆制成的。 它实际上是制作酱油的“半成品”。 潮汕人把它作为去腥、提鲜的法宝。 白粥、鱼饭、普宁豆沙的简单搭配，就能做出一道非常正宗的潮汕夜宵。
当然，《冷》的内容还不止于此。 红烧猪脚、红烧鹅、猪肠咸菜、腌菜、春菜炖菜等等，都摆在一个大摊位上。 顾客指着“这里，这个，这个”，服务员赶紧拿起，舀出来，切碎。 盘子。 所以如果你去卖白粥、凉菜的摊位，进去之前要了菜单，你就会感觉自己像个“老外”。
No.3 三| 肠粉
潮汕肠粉的现状很有趣。 它也是早起者和深夜小吃爱好者的最爱。 因此，潮汕街头有专门做早餐的肠粉店，下午三四点就关门了； 还有专门做深夜档的餐厅，下午四点以后才营业——但可以无缝衔接。
广东的肠粉也有不同风格。 现在我们在广东连锁店吃的大部分都是广州肠粉。 与潮汕肠粉相比，虽然名称相同，基本成分都是米浆，但其实还是有很大不同的。 简单来说，广州肠粉更注重肠粉的口感和制作工艺。 广州人吃素肠粉不加任何配料，或只加一些肉末、虾仁、葱花等简单的配料，蘸酱也仅限于酱油； 潮汕肠粉就热闹多了。
潮汕肠粉里有牛肉、鸡蛋、生菜、虾、豆芽、豆芽、酱菜、生蚝、西兰花、金针菇……据说山东人什么都能卷成大饼，我都快怀疑了潮汕人会不会把所有东西都卷成肠粉呢？ 。
肠粉在蒸笼里蒸好后，老板就把它们拿出来，摊在案板上。 顾客选两到三种自己喜欢的馅料，一一铺在肠粉里，然后用刮刀将其分成三份、五份。 卷起来，放在盘子里，淋上一勺酱汁； 酱汁不简单，是提前用淀粉、腌菜、酱油等调好的。 一盘潮汕肠粉才算完整。
甜、鲜、香，一块潮汕肠粉满嘴百香。
四号餐厅| 粿条汤
白粥、肠粉、米粉并称为潮汕夜宵三宝。 粿条是南方特有的食品。 将大米磨成粉，蒸熟，切成粗细均匀的面条。 做法并不复杂，但口感却极其顺滑、富有弹性。 这是小麦产量较少的南方人可以吃的食物。 对吃面条状物体的迷恋。
粿条汤也是一种既可以当早餐又可以当夜宵的食物。 牛肉米线的吃法有很多种，猪肉米线、海鲜米线、干米线等等，最适合的夜宵就是猪杂米线和牛肉米线。 走进商店选择您想要的牛肉块，或者在食品摊上选择您自己的牛肉块。 鸭血、牛肉丸、瘦肉、猪肝、猪腰、猪肠铺满碗里。 老板在客人面前选菜，挑选，根据食材的特点依次烹制。
粿条汤的汤底是预先熬好的高汤。 粿条和配菜煮熟后，倒入一勺肉汤，加入腌菜和各种调味料。 第一次吃粿条的人都会惊讶于口感的滑爽。 汤的鲜香和肉的鲜嫩，在一碗粿条汤里构成了鲜明的味道层次。
冷白粥、砂锅粥等适合与朋友一起吃，边吃边聊，而一碗简单温暖的粿条汤似乎更适合一个人吃，或者干脆填饱晚间空虚的胃口。晚上。
吴5号| 夜豆浆
豆浆油条也会出现在潮汕深夜食堂里，着实令人愉悦又陌生：在全国其他城市，这应该是标准的早餐。
潮汕地区吃夜豆浆的习惯起源于揭阳。 揭阳位于潮州和汕头以西，这三个城市彼此靠近。 与潮州、汕头相比，揭阳的存在感较弱，但现在，进出潮汕的机场建在揭阳，成为潮汕地区对外的“新”大门。
在人们的普遍印象中，豆浆+油条几乎是固定的组合。 江浙地区的酱油和虾米的吃法被很多人称为怪异，但潮汕人却不然。 没有一些花哨的加点，怎能配得上潮汕呢？ 它也被称为美食岛。
潮汕的夜豆浆店往往会有一个覆盖整个台面的豆浆灌装区。 西米、山药、银耳、鹌鹑蛋、燕麦、薏米、芋圆、银杏、银耳、红豆、豆腐皮……总之，没有你想不到，但没有你不敢添加它。 店里摆着一排小盆子。 顾客点餐后即可立即煮汤。 豆浆放置一段时间后就会形成一层厚厚的皮：在讲究饮食的地方，什么都不敢乱动，平日里也习惯稀薄地喝。 喝豆浆的外地人，喝一口浓郁的豆香味，几乎要感动得落泪。
与夜豆浆搭配的小吃也极其丰富。 除了油条、包子外，还有香菇白菜饺子、萝卜饺子、菠菜厚饺子、虾饺、虾焗、普宁脆豆腐、荸荠等潮汕小吃。
椰豆奶特别受潮汕年轻人尤其是女孩子的喜爱。 高峰时段，椰豆奶店门前的小桌子上都挤满了人，甚至可能要排队等位。 这大概和在可乐里泡枸杞或者在酒吧里喝柠檬茶是一样的。 是新一代年轻人的养生方法。 与其去夜店跳舞，不如坐在街边喝一碗热豆浆吧！
