三年挑战后，广州餐饮市场的韧性正在快速复苏中

编辑|洪军

“广州不到全国千分之一的土地面积，却产生了全国近1/50的餐饮消费。” 广州市商务局局长洪谦近日在一次峰会上表示。

今年入春以来，广州各大食品商圈的排队现象频频登上热搜榜。 近日，红餐编辑部还走访了一线各大商圈，发现经过三年的挑战，广州餐饮市场确实保持韧性，正在快速复苏。

01西华路：“平凉正”燃放烟花

早上八点，广州的大街小巷车水马龙。 西华路也随着城市一起苏醒。 大大小小的餐馆都挤满了吃早餐的邻居。 西华路原本是一条美食街，邻居们日常吃饭的地方。 凭借着良好的口碑，近年来它逐渐成为吃货们来广州必去的代表性美食街之一。

早上9点左右，邻居们聚在一起吃早餐

整条街长不到2公里。 没有统一经营的商场或大型旅游景点。 餐饮生态自由生长，但形成了相对统一的西关特色。 几十年来，无论外界市场如何变化，西华路的商户始终以“平粮正”为最大卖点，使得这里的烟花经久不衰。

石磨肠粉、蒸肠粉（面）、猪肉肠粉、米线、汤米线、米线……各种面店是西华路餐饮业的最大特色。

早餐时间，阿姨们忙着做肠粉

丽林餐厅是这里的“网红”店。 被贴上“网红”的标签，大概是因为每天排队的缘故吧。 即使在2022年的疫情影响下，这家小店在平日的午餐市场期间仍然营业。 有很长的队伍。 今年餐馆普遍复苏，周末更难找到餐馆。

利林的产品主要包括采用海鲜、猪杂等各种新鲜食材制成的面条和粥。 常吃美食的人往往不会从菜单上点菜，而是选择自己想吃的食材。 然后加入粉、面条和粥作为底料。 这也是广州很多餐馆隐藏的“点餐秘诀”。 广州的饮食文化讲究“新鲜”。 在很多老字号的餐馆和大排档里，食客往往会选择一些新鲜的食材，然后指定如何烹调。 老板往往需要精通一切。

成为“网红”后，西华路很多餐馆都要排队

和李林餐厅一样，西华路上的很多餐厅都是老字号，早已成为当地人生活的一部分。 芳记小食店也是一家老字号餐厅。 店里一盘肠粉仍然只卖10元左右。 即使是工作日的早上仍然挤满了顾客，周末也很难找到顾客。

午餐时间，消费者排起了长队

从芳记向东步行不到100米，是另一家“肠粉专卖店”华记Shimo Food。 早上九点左右，花季的店里就已经坐满了。 老板告诉红食网，今年店里的生意恢复得很好。 近期，由于游客较多，室外经常爆满。 “周末，西华路的肠粉店都爆满了。”

02 珠江新城体育西：首家餐饮店进驻广州的第一站

如果问目前广州最繁华的商圈是哪个，体育西商圈一定榜上有名。 各大主流商场云集于此，是连锁品牌在广州开首店的首选商圈。

天环广场是一座年轻时尚、带有轻奢气息的购物中心。 入驻的餐饮品牌大多是年轻人喜欢的中高端品牌。 高端汉堡品牌SHAKE SHACK广州首店、MANNER COFFEE广州首店、%Arabica广州首店等均落户于此。

年轻人在天环广场喝下午茶

隔街相望的天河城和正佳广场分别位于天环广场的东侧和西侧。 与茶咖啡比例较高的天环相比，这两家商场更注重晚餐品种的丰富。

正佳广场的体量较大，可以容纳足够的品牌和业态。 除了零售之外，商场内还建有水族馆和博物馆。

店外排起了长队，里面的服务员忙着翻桌子。

近年来，正佳餐饮业务比重不断提高，现已成为广州地区餐饮品牌最多、竞争最激烈、餐饮最受欢迎的购物中心。 有餐饮人士曾表示，在广州判断一个餐饮品牌的实力，最直接的方法就是看其能否达到进入正佳广场的标准。

正因为如此，正佳广场近年来才得以迎来不少广州首店，如阁老馆重庆美芳鱼头、费师傅辣椒炒肉广州首店（围栏中间）等。

食客们在餐厅门口排队

大众点评数据显示，目前正佳广场内有158家食品商户，远远多于同商圈的其他商场。

这里有陶陶居酒家、绿云茶馆等一批粤菜，还有重庆火锅厂、台儿酸菜鱼、钢管厂五号小君肝川香等川渝风味，以及摩托等日本料理。食堂、寿司廊等，以及山东故里、西贝油面村、大榕树下、TASTY西递等各品类的代表品牌。如今，一说到夜市时间，几乎总会有会场内的这些品牌餐厅都排起了长队。

店里店外都很热

除了知名连锁品牌外，规模相对较小的餐饮企业今年也出现了排队现象。

郭姐经营韩客来韩式年糕料理和烧香重庆老火锅两个火锅品牌，均在时尚天河商场设有直营店。 她告诉红餐网，2023年是一个良好的开端，客流和业绩都比去年好很多。 汉克莱、绍祥所有直营店均超额完成2月份业绩目标。

汉克莱、绍祥所在的时尚天河购物中心是体育西商圈的“上班族大食堂”之一，各类小吃、快餐随处可见。 体育西商圈的另一家“农民工大食堂”是与广州塔隔河相望的花城汇。

人头攒动的花城汇

花城汇还主营快餐、茶饮和小吃。 周六中午，红餐网来到花城汇南区。 虽然不是工作日，但还是看到很多外卖小哥在餐厅门口等候。 我积蓄力量前来。 与时间赛跑。 “这里不担心订单，只担心来不及到。无论是堂食还是外卖，生意都很好，中午12点就有好几个过道被堵住了。” 一位外卖小哥说道。

果然，不到12点，人潮就已经涌入，蒙紫园、友美小面、香啦啦等店里都排起了长队。 逛了一圈，商场内大部分餐厅都坐满了顾客。 其中，超发潮汕牛肉店的工作人员表示，生意最好的时候，店里一天能接待近200桌。

体育西商圈沿街餐厅

除上述购物中心外，体育西商圈还拥有太古汇、万菱汇、K11、科德置地广场等多家购物中心，而这些购物中心的餐饮特色各自服务于其定位。购物中心。 比如太古汇，是一个从快餐到新茶饮品的高端品牌。 奶奶手工广州首店成为排队最长的餐饮店。 万灵会主打商务人士，推出多种便餐和茶饮。 BLUEGLASS YOUGURT广州首店已在此装修。

上下九北京路03号：传统与新潮交织，旅游餐饮繁荣

上下九步行街是众多老字号的诞生地。 淘淘居、广州酒家、莲香楼、曲香饼家、南新甜品店、欧成记面馆等老字号云集于此。 它曾经属于上下九所在的西关。 赢得了“美食在广州，味道在西关”的美誉。

“走完了上下九，就不用到处走了，走完第十条，其实就感觉饱了。” 广州市民俗文化研究所所长饶源告诉红餐网，上下九在鼎盛时期，汇聚了海内外各类人士。 百货商场，逛累了的人们可以在美食聚集地十府找到满足味蕾的广州美食。

上下九步行街

但随着城市的发展变化，上下九的吸引力在过去一段时间里有所下降。

90后出生的广州人阿健告诉红美食网，他已经很多年没有去过上下九了。 一方面，不少老字号在广州其他地区开设分店； 另一方面，上下九步行街及街边的餐馆店面日渐陈旧，就餐体验不佳。

为此，这里的老字号也开始寻求升级。 例如，百年老店淘淘居总店装修花费超过7600万元。 从基础设施加固到维修重装，用了整整2年的时间，完成了从内到外的改造升级，并将于2021年底重新开门迎客。

升级后的淘淘居总店

与上下九类似，北京路也是传统与现代交织的大型文旅商圈。

“北京路，始于公元前214年”，步行街入口处的大字向过往的客人展示着广州千年中轴线的历史。 传统与现代维度的碰撞也体现在舌尖上。

刘瑞珍退休前是一名大学教师。 她住在北京路商圈的长兴老街，经历了北京路几十年的变迁。 他告诉红食网，广州第一家西餐厅太平关位于北京路。 和父母去太平关吃牛排是他童年最美好的回忆之一。

太平关西餐厅

除了太平关、淘淘居面包店等一批老字号外，北京路现在还拥有各种网红新茶饮品、炸串小吃、糖水甜品、牛杂凉粉锅、老长沙小吃等“标准景点”餐厅，以及潮汕菜、川菜、东南亚菜、韩国菜、上海本帮菜等不同口味的餐厅。

“景区标配”深受年轻人喜爱

在北京路上，老人们可以惊叹于他们怀念的老味道，来自全国各地的食客和年轻一代的消费者也可以找到他们想要的独特味蕾体验。

今年以来，北京路商圈人气空前高涨。 广州市商务局数据显示，今年春节7天假期，北京路步行街共接待旅客340万人次，同比增长36.7%，实现成交额3.45亿元，同比增长19.4%。

繁华的北京路步行街

目前，这股热潮尚未消散。 红餐网走访发现，开餐时间前，北京路不少商家已经提前在店门口摆满了椅子，准备迎接排队的食客。

04 东山口、六云社区：高密度咖啡聚集地

东山口是历史悠久的文化区，拥有400多座百年西洋别墅建筑，曾是华侨、富商、政要的居住地。

凭借独特的建筑风格，近年来，咖啡店、潮流品牌店、酒吧、私房菜等一系列深受年轻人喜爱的商业品牌相继入驻。迅速出圈，成为广州最受欢迎的购物中心之一。 极具特色的大型商圈，被网友称为“广州最时尚的宇宙中心”。

这里是广州的咖啡聚集地之一，大大小小的咖啡店在这里扎根。

年轻人聚集的咖啡店

庙前西街是东山口咖啡店最密集的街道。 300多米长的街道上，有十几家咖啡店。 得益于东山口独特的建筑风格和各大品牌商良好的审美表达，这里的咖啡店别具一格、别具一格，大多被游客、时尚青年、网红作为拍照创作的免费背景。

例如，位于东山印象·一方东山一楼的快餐吉吉角咖啡公司，采用了标志性的荧光绿装饰和复古风味的灯光作为店标，仿佛是老平房上的一幅彩色画布。建筑中，新旧元素融合得恰到好处。 楼上的nR咖啡厅采用欧式简约复古风格设计。 当你走进店里，你就感觉自己身处中世纪的欧洲咖啡馆。

一家设计引人注目的咖啡公司

天河的六运社区与庙前西街有着相似的气质。 或许是受到周边商场、地铁口的客流影响，原本是普通住宅小区的六云社区，独立的咖啡店星罗棋布。

据界面新闻统计，六云社区共有咖啡店60余家，是广州咖啡店最集中的区域。 从需要坐下来慢慢叹息的手冲咖啡，到即拿即走的便捷咖啡，流云社区聚集了市面上大部分的咖啡种类。

六云社区咖啡厅

浓郁的咖啡氛围也让这里成为了当地咖啡品牌的起点和必去之地。 当地咖啡品牌Store by .jpg就在六云社区创立，以秘制牛杂配咖啡闻名的cowcow及其牛杂咖啡公司店也坐落于此。

正如上海安福路上的每一家咖啡馆都挤满了年轻人一样，六云社区的咖啡馆也不乏年轻顾客。 红餐网走访发现，下午非用餐时间，小区内的咖啡店里挤满了年轻人。 如果店里没有地方，他们就会在小区的花园里摆出一套露营椅来坐。

咖啡馆里挤满了年轻人

一些不提供座位的“地摊式”咖啡店，点餐窗口有不少年轻人。 Store by .jpg的咖啡师告诉红食网，今年店里的生意比去年好很多，春节期间的生意更是超出了他们的承受能力。

05江南西：现代时尚与市井气息并存

江南西商圈以江南西路为中心，向周边辐射。 富力海珠城、江南新地、江南汇、万国奥特莱斯等大型商业项目均建于此。

在江南西，用“条条大路通‘吃’”来形容也不为过。 当你置身其中，你可以发现它既有现代时尚的一面，又保留着城市传统的一面。 无论是连锁餐饮品牌、传统专卖店，还是独立经营的网红店，都在这里扎根、成长。

得益于近年来的社区改造，一大批独具特色的社区美食店涌入江南西。 社交媒体上海量与广州相关的旅游攻略中，不乏来自江南西网红社区“庆丰社区”、“紫金社区”的美食探店笔记。

江南西商圈的特产商店

庆丰社区位于富力海珠城旁。 这里生活气息浓厚，星罗棋布着奶茶、咖啡、传统小吃、甜品、冰屋等各种美食店。 这些小商店似乎总是人头攒动，有时甚至需要排队购买。 紫金街社区的餐饮内容更加丰富。 除了咖啡店、小吃店、甜品店外，还有港式茶餐厅、东南亚美食、日韩异域美食。

附近经营牛杂小吃生意的老板告诉红餐网，江南西商圈的餐饮业同质化非常严重，洗牌也很快。 然而，一批门店退出后，很快就会出现一批全新的门店。 进来。

对此，主打东南亚美食“日本东南亚融合料理”的Plilip也深有感触。 “我们在江南西开店已经三年多了，目前同一商圈内经营的同类型餐厅约有15家。”

与社区内大多数精品店和单体店不同，江南西的商业购物中心以连锁餐厅为主。

富力海珠城用餐时间，大部分餐厅都排满了顾客

例如，富力海珠城的餐饮经营比例高达40%以上，餐饮品牌非常丰富，如海底捞、重庆火锅、多措、喜茶、邱大爷、椰美椰子鸡、汽车食堂、翠花、探鱼、江湖东烧烤、文通冰室等连锁品牌均坐落于此。

每逢用餐时间，尤其是周末用餐高峰时段，上述餐厅几乎总是排起长队。 今年1月份才开业的紫芝火锅，是绝对的“排队王”。 周六晚上7点，鸿门网去店里订位时，店前已经排起了402张桌子。

概括

与日常生活密切相关的食品往往是一个城市餐饮市场的基础。 生活的气息，或者说烟火气，正是广州餐饮市场的魅力所在。

或许正是基于此，即使经历了三年的挑战，广州餐饮市场仍然保持韧性，并迅速复苏。 新老品牌在各大商圈不断成长，共同谱写了广州深厚而生动的餐饮生态。

本文所附图片由红拍摄