潮汕清明节习俗：食薄饼的传说与传统

潮汕风情

1.吃煎饼

吃煎饼。清明节吃煎饼在潮汕十分盛行，几乎家家户户都这样做。潮汕清明节吃煎饼还有一个传说：清康熙十四年（1675年），郑成功之子郑经率军围攻闽南漳州城，清军驻防都督黄方度率部抵抗。围城持续数月，城中饿死的居民不计其数。尸体散落在大街小巷，幸存者将尸体用草席包裹后掩埋。

同年十月，清军投降，漳州人民为了悼念死去的亲朋好友，便制作形似草席的煎饼来包裹尸体，用来祭祀妃子的灵魂，此风俗一直流传至今。擀煎饼是将精面粉加适量温水，搅拌揉成团，放在火上的煎锅（平铁锅）上，烤成圆形饼皮，再包上馅料。馅料有咸、甜两种，咸馅是用煮熟的豆芽、韭菜拌入鸡肉或猪肉丝、香菇、虾米、鸡蛋丝、炸葱珠等调料做成的。吃时，将香甜可口的酱汁抹在饼皮上，便成一道美味佳肴。 甜馅是用白糖做成的酥脆薄片糖或加上瓜丝、芝麻等作料，包在饼皮里做成饼子，吃的时候把饼皮卷成圆柱形。

清明节期间，春韭性温，是护肝佳蔬，有行气活血、化瘀之功效。民间有“春食韭菜，治病消灾”之说。加入绿豆芽，还能清热解毒、止渴利尿，疗效甚佳，营养丰富，味道鲜美。潮汕人清明吃煎饼，是古老寒食节习俗的变种。

清明吃煎饼，既纪念寒食节的古老习俗，又能享受一顿风味独特的美味佳肴。清蒸蒲子粿。潮汕有一种树叫蒲子树（又叫蒲丁树，属榆科），叶卵形或长圆形，果实圆形，大如绿豆，味甘，无毒，有化痰、通气之功效。清明时节，气候转暖，草木茂盛，蒲子树叶子满目翠绿。相传当年，元兵在清明前侵入潮州，杀戮抢掠，百姓被迫躲藏在山林中，饥肠辘辘，只好采摘蒲子叶和果籽充饥。为了永记深仇大恨，民间有“清明吃树叶”之说。

清明节蒸食“蒲子克”的习俗，是潮州人世代相传的。蒲子克的制作方法是采摘蒲子叶、果实（俗称蒲枝），捣烂后与米拌成粉，筛出粉精。加工制作时，在米粉中加入白糖、泡打粉。

加适量水，搅拌均匀，充分发酵，然后装入陶瓷桃形或梅形树封内。置蒸锅（炊具）内，蒸至熟透。香味四溢的裸品呈浅绿色，即成为优质、芳香、美观的蒲子克。扫墓。清明节上坟扫墓的习俗在潮汕十分盛行。扫墓俗称“挂纸”，为区别于冬至扫墓，又称“挂春纸”。

2. 扫墓

人们到祖先坟前填土，扫除尘土杂草，在墓碑、坟丘上挂纸条，举行仪式。许多海外华人也有清明节回乡扫墓的习惯，以示不忘祖先、不忘故土。自古以来，清明节扫墓不仅是为了纪念自己的祖先，也是为了纪念历史上为人民做出贡献、做过好事的人。

三、外出游玩

踏青。清明时节，春暖花开，桃花盛开，杨柳青青，莺飞草长，人们三五成群地到野外游玩。此习俗流传已久，所以清明又称踏青节。潮汕人在清明也有踏青活动，有的地方还有斗鸡、踢足球、踢键盘、荡秋千、放风筝等活动，十分有趣。

潮州清明节的一些习俗已不如以前隆重，但现代人仍然有清明上坟祭祖、缅怀英雄的习俗，机关、团体、学校等也常常在清明节组队到革命英雄的坟墓、纪念碑、陵墓等处举行纪念活动。

河南海关

吃馓子

“馓子”是一种油炸食品，香酥可口，古称“寒居”。寒食节禁火、吃寒食的习俗在大多数地区已不复存在，但与此节日有关的馓子却深受世界各地人民的喜爱。北方汉族地区流行的馓子与南方汉族地区流行的馓子有区别：北方的馓子大方洒脱，以面粉为主；南方的馓子细腻细致，多以米粉为主。少数民族地区馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族、纳西族和宁夏回族的馓子最为著名。

吃枣糕

枣糕又称“子推糕”，北方有些地方用酒糟发酵成面团，用枣子蒸熟。还习惯把枣糕做成飞燕形状，用柳枝串起来，挂在门上，冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。

吃鸡蛋

在一些地方，清明吃鸡蛋的重要性不亚于端午节吃粽子、中秋节吃月饼。民间习俗认为，清明吃一个鸡蛋，一年都会身体健康。据有关专家介绍，清明吃鸡蛋的习俗已有上千年的历史。

专家介绍说，吃蛋起源于古代的祭祀节日。当时人们为了成家立业，把鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋等各种禽蛋煮熟，涂上各种颜色，称为“五色蛋”。然后到河边，把五色蛋抛入河中。蛋被水冲下来，等候在下游的人们争相捞出，剥壳吃下。吃了之后，就能怀孕生子。现在清明节吃蛋，象征圆满。一些农村还有小孩子之间“碰蛋”的习俗。如果要探究清明节吃蛋、碰蛋的象征意义，应该还蕴含着人们对生命、繁衍的敬畏与崇拜。

四川海关

清明上春游一举两得

“重庆人还有清明吃寒食的习俗。”86岁的杨忠秀说，过去人们上坟祭祖，“清明食”多为锅盔配上炖菜和凉菜，锅盔里的“杂菜”则由粉丝、生菜丝、猪肉丝（或鸡肉丝）、春芽等做成。

“小时候跟大人一起去扫墓，觉得清明节很好玩。”观音桥街道建北社区80岁奶奶沈永英证实了杨忠秀先生说的话：扫墓一般在郊区进行，相当于春游，全家人都会带上冷面、酒、饭、糖果等食物，祭拜完祖先后，大家一起吃饭，既有乐趣，又有吃的，小孩子最开心。

采摘清明菜做清明糕

《清明菜》一书名为蒿。这种可食用的野草在清明节前后突然茂盛生长。它在城市中只零星生长，但在河岸边的泥泞田地里却成簇成片地生长。它生长在独立的茎上，小叶上覆盖着细细的白色毛，高三四寸，粉绿色。清明节后，顶部开出小花，一小簇一小簇，淡黄色。

在清明菜开花前，采摘下来，切碎，和面粉、糯米粉或玉米粉拌匀，加盐或糖烤成饼状，放在鼻子前闻，就能闻到清明菜特有的清香，放进嘴里咀嚼，软软糯糯的。

带你的孩子和女儿去坟墓那里谈话

逝者能听到这样的对话吗？或许不能，但这样的对话可以抚慰灵魂，帮助人们缅怀亲人。更重要的是，这样的对话可以被一起来扫墓的子孙们听到。在扫墓的过程中，后人会了解到自己的血缘传承，了解家族的起源。

郭祥英先生至今还记得小时候爷爷带他去扫墓的情景。“爷爷告诉我，我们家清初从河南开封迁到铜梁来‘占地’，你带两块布、一坛酒去‘拜见’当地人，再用竹棍围成一个圈，这块地就是你的了……”

这种叙事并非迷信，人们用这种形式来表达亲情，提倡孝顺长辈，铭记祖根，有利于培养友爱精神，增进家庭、宗族的团结与和谐。

都江堰清明放水节

四川能成为天府之国，全赖都江堰提供的水源保障，因此每年举办的都江堰清明放水节，成为堪比春节的重大民俗活动。它完全还原了古代的祭祀仪式，一般由司祭穿着古代服饰，诵读祭文，歌颂两王（李冰父子）的功德，然后进行放水节仪式中一项重要而独特的活动——砍木筏放水。

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