自助餐服务：实惠、丰富、节省时间，与冷餐会的区别及台设计要点

（2）食物摆放应按客人习惯的顺序，如沙拉、前菜、汤、热菜、烤肉、甜品、水果等。冷菜、热菜、甜品可分桌摆放，也可摆在一起。特色菜和成本较高的食物也可单独摆放，现场为客人烹制、切制或分发，体现特殊服务。（3）热菜应放在保温壶中保温，客人取菜时，服务员应打开壶盖或客人打开保温壶盖取菜。·74·（4）每道菜应配备取菜的公共用具、中英文菜单及配菜调味品。（5）摆放菜品时，注意色彩搭配、立体感、美观。（6）可在菜桌中央最高处、背景或醒目位置摆放酥油雕塑、冰雕、工艺品、装饰品等，以点缀和烘托气氛。 （三）餐桌布置 自助餐宴席有站式和坐式之分，而自助餐厅通常设有座位，其桌面可按点菜餐厅的安排而定。主要用具有： （1）冷菜用具：头盆刀、头盆叉。 （2）热菜用具：汤勺、餐刀、叉。 （3）甜品用具：甜品叉、甜品匙。 （4）其他用具：面包盘、黄油刀、餐巾、冰水杯、胡椒瓶、盐瓶、花瓶等。 十、自助餐餐厅服务程序 1、餐前准备 （1）按规定着装，准时到达。 （2）按要求和标准保持环境卫生。 （3）擦拭、检查各类餐具、用具。 （4）准备足够的餐食调味品。 （5）装饰、布置自助餐桌。 （6）按标准摆放食物及餐桌。

（7）参加餐前会 （8）起立等候客人到来。 2. 用餐服务 （1）主动迎接客人，并让座。 （2）询问客人需要什么饮品。 （3）取饮料，提供饮料服务。 （4）指导客人取餐，如客人行动不便，询问其意见，并代为取餐。 （5）巡视服务区，随时为客人提供服务。 （6）客人吃完甜品后，询问是否需要咖啡或茶，并及时奉上。 3.自助餐台服务 ①保持柜台清洁卫生 ②不断补充食物，确保就餐时不缺菜 ③检查食物温度，确保热菜热，冷菜冷 ④介绍推荐菜品，解答客人疑问 ⑤帮助客人取、传食物，切大块烤肉或现场烹制等。 4.结账 一般社会自助餐厅实行客人进店先付款制度。 饮料已含在餐费内，如使用非指定饮料，应即付或最后付款。 旅游酒店一般等客人用餐完毕后才付款。 当客人表示要结账时，迅速准备账单，按标准为客人结账。 5.热情送别客人，迅速帮忙拉出椅子，提醒客人随身带好随身物品，并礼貌地向客人道谢，欢迎客人下次再来。 6.收尾工作 （1）整理好台食摊可回收食物，交还厨房。 （2）妥善保管自助餐台上的装饰品。 （3）擦干净桌面。 （4）保持清洁。 （5）随手关掉空调、灯、门等。 第一部分 选择题 1.（12高考）一家自助餐厅接待了一群老人，服务人员在餐桌上摆放了寿星、鹤等雕刻品，客人们看见很高兴，这体现了自助餐桌的设计感。