潮汕美食:一座孤岛的诱惑,蔡澜、陈晓卿带你领略舌尖上的潮汕
对于真正的美食家来说,潮汕是一个不容错过的地方。
因为这是“中国食品行业的一个孤岛”。
真正对潮汕美食一探究竟的冲动,来自于一部又一部的纪录片、美食节目,还有两个重要的推动人物——祖籍潮州、身边总是围绕着美女的“食神”蔡澜,以及因一部纪录片而以淳朴笑容、风趣幽默著称的“街边话筒”陈小青。
老美食节目《蔡兰的逛街专栏》里,蔡兰和两个漂亮女孩从汕头海鲜市场出发,穿梭在大街小巷,数不胜数的美食让人垂涎欲滴:各种甜咸的年糕,上百种配菜的糯米猪大肠、鱼饭、白粥,还有潮汕功夫茶……
后来,在热播的《舌尖上的中国》系列中,无论是简单提及的潮州春卷,还是融入人物故事的蚵仔煎、糖葱饼、熏鸭胸、盐焗鸡和鱼丸、紫菜汤,当美食被赋予“粒粒皆辛苦”的人情味,将“美食”与“文化”联系起来,潮汕菜自然多了一份韵味。
随后,在一档直男访谈节目中,陈晓庆和梁文道都对潮汕美食给予了极高的评价,甚至达到了最高水平。陈晓庆说,没去过汕头的人不能称自己是美食家,因为从生鱼片到肥美酒,从秦朝到宋朝的饮食文化都在那里保留了下来,“汕头是中国美食界的一座孤岛”。
在这里,一锅潮汕虾粥,能使病了两三天的人瞬间痊愈,胃口大开。
在这里,一顿牛肉火锅能让你体验到前所未有的牛肉味道——入口即化,一切都因搭配的酱汁而升华。
这里,就连一碗白粥都显得很有艺术感,上百种杂咸菜任你选择!
然而,还有一道菜和白粥完全相反。
这是满汉全席的压轴戏。
作为一道独立的菜肴,它赢得了无数奖项。
它作为一道国宴菜肴已有一百多年的历史。
这是对中国顶级厨师技艺的终极考验。
代表着中国烹饪最高难度水平,
无数外国政要、社会名流对此念念不忘。
它出现在无数的影视作品中。
此菜被称为“中华菜之王”
然而90%的中国人却没有机会品尝它......
这是 -
佛陀!跳!墙!
一些资深吃货不禁要问,佛跳墙不是闽菜吗?能和潮州大厨做的一样好吃吗?
是的,佛跳墙这道菜虽然起源于福建,但是却流行于广东。
所以如果你去潮汕吃佛跳墙,绝对不会失望的。
佛跳墙的名字来自一首诗:肉香四起,佛闻之,弃禅跳墙。(连一心禅修的佛都为此放弃禅修,何况只顾美食的凡人,又怎能抵挡得住诱惑呢?)
至今,在我国最高级别的国宴上,领导人都会用《佛跳墙》招待来华访问的贵宾和国家元首。
由于这道菜的材料众多,做法也十分复杂,绝对不是一般家庭厨师能够应付的。
但现在小肥君有办法让你足不出户就能品尝到经典宫廷菜佛跳墙的顶级美味!
佛跳墙,潮州名厨的拿手菜
舌尖上的极致体验
一碗佛跳墙,是十几种食材一锅炖制而成的菜肴,几乎囊括了所有海陆珍品,鲍鱼、海参、鱼翅……要想充分体现每种食材的口味和特色,必须先将这十几种食材单独做成一道菜,再放在一起,加入高汤、绍兴酒,用小火慢炖十几个小时,味道才能真正达到醇香的特质。
入口醇香清新,瞬间征服味蕾。
我相信汕头名厨烹制的菜肴一定可以达到这种味道。
林丹鹏,高级技师,广东省烹饪协会潮菜专业委员会第四届副会长,师从汕头潮菜名厨高廷元,从事餐饮行业30余年。
此次我们要品尝的经典宫廷菜品佛跳墙,是由赵管家精心烹制,高廷远林丹鹏师徒团队亲手打造。
林师傅表示:“潮汕菜和潮汕厨师在全国享有盛誉。对于经典菜肴《佛跳墙》,我们精心挑选了新鲜的本地鸡和猪骨来做汤,然后聚集了鲍鱼、花胶、海参等多种食材,并加入了潮汕风格的烹饪手法。在保持经典菜肴特色的基础上,我们还融入了潮汕当地特色,给食客带来极致的味觉体验。”
汇集陆地和海洋的美味佳肴
秋冬进补的最佳选择
潮汕物产丰富,食材选择也非常多,潮汕厨师对食材的选择非常讲究,选材原则是“一肥、二鲜、三当季”,选材讲究的是味道的呈现,下面就让我们一起来看看佛跳墙的食材都有哪些吧。
鲍鱼含有丰富的蛋白质,还含有较多的钙、铁、碘及维生素A等营养成分;具有滋阴清热、益精明目之功效。
海参含有丰富的蛋白质和人体不能自行合成的8种必需氨基酸,还含有丰富的微量元素,可增强人体免疫力、滋阴补血、延缓衰老。
花胶被誉为“海上人参”,其主要成分为优质胶原蛋白、多种维生素以及钙、锌、铁、硒等微量元素,具有补充体力、美容养颜、增强免疫力等功效。
鲨鱼皮是非常珍贵的海产美食,含有丰富的胶原蛋白及钙、铁、磷等微量元素,有杀虫、解毒、滋补强身的功效。
干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养成分,干贝口感极鲜,腥味比鲜贝少很多。
猪蹄筋中含有丰富的胶原蛋白,能增强细胞生理代谢,延缓衰老;有强筋壮骨的功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
除了这些珍贵的食材外,还有重要的汤底,要用当地的老母鸡排骨、猪皮、猪蹄、鸡爪等熬制十几个小时。
佛跳墙营养丰富,味道鲜美,不油腻,能增强免疫力,促进发育,美容养颜,延缓衰老,是最适合秋冬季节的进补佳品。
创新真空包装
2分钟即可上桌!
林师傅说,潮汕菜以做工精细闻名海内外,以前一道精致的潮汕菜可能要一家人花很长时间才能做好。为了适应现代生活节奏,他们的团队尝试通过“中央厨房”集中处理的方式,把潮汕菜的精致菜式简单化,让精致的潮汕菜更方便、更快捷地端上普通百姓的餐桌。
以佛跳墙为例,菜品在中央厨房制作、包装、真空包装,-40℃速冻,既杀菌又能保持食材原味。以前都是大盘装,4-6人一份,如果解冻了吃不完,那就太浪费了。现在都是小份包装,随你便,想吃多少就吃多少,只需要加热,就能享受极致美味!
从拆包到上菜:
收到包裹打开之后就能看到泡沫盒+冰袋包装,保证品质和新鲜度。
《佛跳墙》采用环保PP包装材质,可生物降解,可用微波炉加热。
解冻后,切开袋子并直接放在盘子上加热。
从收到包裹到上桌,只需要2分钟,就能享用这道难得的皇家美味!
它除了在秋冬季节作为滋补品在家享用外,也是招待来访的亲朋好友的好方法。
这佛跳墙的美味只有尝过的人才能懂~