粤式早茶哪里最正宗？广州、槟城还是其他地方？
文：魏水华
图片：小虫子
广式早茶是最具仪式感、最美味的早餐之一，但哪里的早茶最正宗呢？这是每个人都有自己见解的话题。
外国游客往往认为点都德这样的连锁早茶品牌最正宗：环境好、味道正宗、一壶四杯、七灯八盘，颜值爆棚；
大部分广州本地人都认为，最正宗的美食来自西关那些不知名的小店，除了熟悉的味道，熟悉的顾客和店员营造出轻松舒适的就餐环境。
但东南亚广东华侨认为，在商品经济的冲击下，广州早茶已经不复存在，“想吃正宗早茶，去马来西亚槟城吧。”
01
为何选择槟城
/福建人和广东人自古以来就把这里当成自己的家/
槟城作为华人的聚居地已有百余年，当英国人占领新加坡、槟城、马六甲三大港口，并入海峡殖民地后，大批远赴东南亚的福建人和广东人来到这里打工赚钱，为资本主义社会发展。
因此，槟城的华人比例其实并不逊色于新加坡，至今仍是马来西亚联邦华人人口最多的地区。
一位湛江的出租车司机甚至向我感叹，“为什么槟城不像新加坡那样独立？也许可以成为一个发达国家。”
但从另一个角度看，槟城华人悠闲、随性、放松的生活方式，却与新加坡形成了截然不同的景象。新加坡成为亚洲金融之都、世界物流中转站后，其传统文化或多或少受到了冲击；但在槟城街头，各种华人建筑、庙宇、宗祠、会馆等都得到了最大程度的保留……
当然，槟城也保存了最古老、最原汁原味的粤菜和闽菜的饮食习惯，包括很多在中国大陆找不到的元素，比如纯正的广式早茶。
02
古色古香的茶室
/ 豉汁排骨虾饺糯米鸡 /
槟城很多餐厅都被称为“茶室”，可以算是广式早茶楼，也可以是港式茶餐厅，但又有所区别。
从正面的角度来说，槟城的茶馆种类比广式茶馆丰富；从反面的角度来说，则像是广式茶馆夹杂福建、南洋元素的“大杂烩”。
比如颐和茶社，除了传统的广式早茶，还提供各式饮品：咖啡、奶茶、罗汉果茶、甘菊茶等；还有售卖潮汕风味的炒米粉；以及南洋风味的海南鸡饭……
老板说他们店是1952年开的，也就是说有半个多世纪的历史了，从椅子上就可以看出来。
我的口味比较传统，所以点了蒸菜：烧卖，豉汁排骨，虾饺，菜饼，糯米鸡，虾枣。
茶水是按人头收费的，叫茶费。端上来的茶杯和茶壶都是用开水烫过的。店面比较旧，但摆设整齐，跟广州的早茶店挺像的。
最吸引眼球的是虾饺，皮是半透明的，咬开就能看到两只虾，比广州的虾饺要厚一些。
参考一下，基本上一个人10马币就可以吃到饱，相当于15、16块人民币，消费水平应该是广州的一半，香港的几分之一吧？
义和是槟城老街坊们最喜欢喝茶的地方，发现来这里喝茶的都是附近的居民，或独自一人，或携家带口。
客观来说，虽然不如广东早茶精致，但味道却毫不逊色，边吃边欣赏南洋风情，恍然间仿佛身处另一天。
03
新茶馆
/ 义富面、蚝干烧卖、萝卜糕、凤爪/
点心店是一家新派广式早茶馆，所谓“新派”，是相对于满街的茶馆而言的——在众多挂着竹帘的摊位中，有一家配备了自动门、透明落地窗、店内还有美食APP推广的同行，当然也算是新派了。
然而，点心店的产品却在老路上越走越远，没有任何妥协。
一府面是这顿饭最大的惊喜。这种由清朝广东官员易秉寿的厨师发明的煎蛋面，一般被认为是方便面的前身，但在广州早茶中其实很少见。在中国大陆，一府面经常被改造成另一种小吃：“两面黄”，出现在淮扬菜中。
相较于淮扬菜的两面黄，点心店的义府面少了甜豆、虾仁等江南风味，而是加入了用嫩姜蒜叶炒过后勾芡的鱼片。鱼片鲜嫩，姜蒜香味浓郁，面条炸得酥脆，只有浸泡在淀粉汁中半软时才好吃。正如蔡兰所说，“翻过来，外脆内嫩。”所以，我觉得这是一道正宗的粤式下午茶小吃。
这玩意儿叫“卖带根的干蚝”，至今我都不知道“卖带根的干蚝”是什么意思，也找不到对应的出处。看形状，有点像没有糯米的馒头。强烈怀疑老板的普通话不够好，写错了“卖带根的干蚝”。尝了尝肉馅，确实有股浓浓的干蚝香味，很是开胃。
煎萝卜糕、蒸凤爪是所有广式早茶的必备，就像在任何餐厅吃北京烤鸭必配大饼、黄瓜、豆瓣酱一样。点心的萝卜糕加上腊肉、香肠等腊味，咸香可口。不知道东南亚的华侨们，在常年30摄氏度的环境下，是如何制作腊味的，还是干脆从千里之外的祖国进口呢？
蒸凤爪很有巧思，用的不是传统的豆豉酱，而是甜甜的柱侯酱。柱侯酱在广东用来炖萝卜、牛腩，这里用来蒸凤爪，味道也很不错，有江南人用糖焖炖的荤菜风味。
这顿饭还是以一碗粥收尾，我点了鸡丝皮蛋粥，结果没看到鸡丝皮蛋，只有一把金黄色的炒芝麻堆在粥上。
南洋油条并不好找，这种模拟思乡味道的油条在当地应该很有销路。
04
极简主义风格的茶饮店
/ 法式吐司、半熟鸡蛋、白咖啡 /
最后一顿早餐，因为要赶飞机，我们选择了墩龙餐厅，一家真正简约的港式早餐店。
这家店不卖蒸煮炖，早餐很简单，白咖啡、半熟蛋、法式吐司。
但就是这几种简单的味道却给了我非同寻常的惊喜。
法式吐司全称是法式吐司，是在烤好的面包里裹上蛋液、芝士片、花生酱，再放入烤箱烤至半焦，或用平底锅煎至香味四溢，吃的时候要夹上黄油，口味浓郁，外脆内软，适合早上唤醒还未苏醒的胃。
半熟蛋是马来人最常见的早餐。将一颗生鸡蛋打入透明咖啡杯，倒入少许开水，蛋液半凝固，蛋黄蛋白分离，淋上深色透明的马来酱油，用勺子一勺一勺吃，鲜咸甜，也可以搅拌均匀后加黑胡椒，配吐司吃。
白咖啡是槟城的特产，也是最常见的伴手礼。相传马来西亚华人不习惯喝西方人煮的咖啡，所以会以中低温烘焙，去除大部分咖啡因，并尽量减少咖啡的苦味和酸味，然后再加入脱脂奶精，让咖啡更适合华人的口味。
敦隆餐厅提供白咖啡作为早餐饮品，口味清甜清淡，有港式丝袜奶茶的味道。
一口白咖啡，一口法式吐司，虽然身在马来西亚，却感觉像是身处一间老式港式茶餐厅。
嗯，简洁明了，但仍保留了广式点心的精致。
颐和茶社
马来名: Restoran Aik Hor
地址: 142, Lebuh Carnarvon, George Town, 10100 乔治城, 槟城, 马来西亚
“点心栈”
马来名字： Dim Sum Station
地址: 5-G, Persiaran Mahsuri 2/3, Bandar Bayan Baru, 11900 Bayan Lepas, Pulau Pinang, Malaysia
敦隆餐厅
马来名: Toon Leong Coffee Shop
地址: 84, Jalan Transfer, George Town, 10050 乔治城, 槟城, 马来西亚
