潮汕的生腌海鲜，好吃的秘诀就在于腌料
我们曾经分享过江浙的醉海鲜。 从地理位置上来说，潮汕和汕头的海鲜种类较多。 江南的腌制方法比较温和，大多需要腌制较长时间（少则三五天，多则几个月）。 说到“醉”字，潮汕就热闹多了。 大多数海鲜的腌制时间不超过一天，所以你吃的是“新鲜”的。 两所学校风味截然不同，各有千秋。
生腌最早起源于潮汕地区的渔民。 是一种比较特殊的海鲜烹饪方法。 它以酱油为底料，按一定比例加入葱、姜、蒜、辣椒、鱼露、香菜、香油等制成腌料。 把洗净的海鲜放进去浸泡至少半小时，甚至长达一天。 当然，有的甚至不需要等待，直接腌制即可食用。
美味佳肴的秘诀就在于腌料的调制。 它应该足以渗透到成分中，但不能太厚。 鱼露可以增强鲜味。 如果喜欢鲜甜的口味，可以加点红糖等，每个小店都有自己独特的腌料。 从食材上来说，潮汕生腌海鲜追求的是咸鲜兼备的味道，还带有一丝辣味。
生腌海鲜在潮汕有着悠久的历史。 早期，海鲜需要长时间腌制。 但后来的食客越来越注重食材的原味，所以腌制的时间就大大缩短了。
潮汕生腌海鲜算不上高档美食，但有点市场风格，物美价廉。 想要吃正宗的潮汕生腌海鲜，最好去当地的夜市或者渔村的大排档。 晚上，摊主把各种虾、蟹、螺等洗净，在一排大铁盆里腌制一会儿。 食客当场点单，服务员很快拿出来，用刀切成块，盛到盘子里。 餐桌上很霸气！
当地人吃生腌海鲜，配粥或酒。 在许多地方，海鲜在生腌之前先冷冻。 经过短暂的腌制，当海鲜端上桌时，中间的肉还是冻着的。 其嫩滑冰爽的口感是煮熟的海鲜无法比拟的，将生活的百味升华成鲜活的味道。
生腌海鲜的正确吃法是作为“饭后甜点”，因为它非常香甜可口。 如果提前吃的话，口中就会充满生腌海鲜的浓郁味道。 就连后面的美食也会索然无味，所以潮汕好餐厅在上菜的顺序、菜品的组合等方面都很有讲究。
生腌海鲜虽美味，但不宜贪多。 据说，很多一吃就上瘾的外地人，在毫无节制地吃下去之后就崩溃了。 所以如果你没有坚不可摧的胃，就尝试一下生腌海鲜吧。 另外，如果吃过生腌海鲜，最好不要开车，以免误伤自己和他人。
来潮汕地区，有哪些经典的腌制海鲜值得尝试？
腌虾
潮汕人称莱皮虾（皮皮虾）为“虾鼓”，是生腌海鲜的必吃之物。
清明节前后，大虾肥美鲜甜。 您可以在食用前将它们在冰箱中腌制一两个小时。 肉质鲜甜、滑嫩。 潮汕人很多都做。 去夜市喝夜饭也很受欢迎。
腌制咸蟹
潮汕人还喜欢吃生蟹。 他们立即将螃蟹切碎并腌制。 然而，这通常仅限于海里的游蟹。 淡水蟹常吃泥里的腐烂物，生吃难免有寄生虫的风险，就算是潮汕人也不敢随意吃。
秋风一吹，就吃螃蟹了。 这时，浆稠的螃蟹要在清水中放置半天。 换水2~3次，直至螃蟹吐出污垢为止。 有些人还把螃蟹泡在盐水里，这样可以吐出污垢。 它还起到杀菌的作用。 然后清洗干净，加入料酒、姜、蒜、酱油、香菜、胡椒粉、陈皮、白糖等调成汁。 腌制时间因人而异，至少4到5分钟不等。 小时，最多 24 小时。 也有螃蟹腌不到一个小时就死了。 但考虑到胃肠道的适应性，调料用量多，腌制时间长一些，蟹体才会尽可能的好。 细菌完全死亡。
螃蟹腌制完毕后，应立即捞出切成块，装入塑料袋中，放入冰箱冷冻。 这样不仅有杀菌的作用，而且还能让腌制的螃蟹口感清爽。
生腌蟹端上桌，蟹肉晶莹剔透，半凝固的奶油呈黄橙色。 吃的时候，你会抿起嘴唇，吸气。 肉质极其细腻，丝滑，带有海水的腥味。 身体的每一个毛孔立刻都散发出来。 凉爽、清新、甜美的香气。
腌制血蛤
舒二儿在厦门吃过生血蛤。 说实话，那股腥味让人有点难以接受。 当他打开生腌血蛤的壳时，看到的是触目惊心的血红色粘液。 为此，不少人批评他“一边喝血一边喝头发”。 但喜此的潮汕人，却将生腌血蛤视为美味。
血蛤如果腌制时间过长，就会脱水，口感也会变硬。 因此，厨师会将洗净的血蛤放入沸水中焯一下。 蛤蜊壳稍微打开后，淋上酱油、老抽、鱼露、蒜末、辣椒、香菜。 准备好的腌料可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏几个小时。 这样一盘肥美的血蛤，清爽甘甜，当饮料或者粥都再合适不过了。
腌制车白
车白就是车白或者蛤蜊。 是沿海地区非常常见且美味的贝类。 它被誉为世界上最新鲜的贝类。 腌制方法与皮皮虾相似。
腌生蚝
腌蚬
腌蟋蟀
腌蟋蟀（料赵）
蟋蟀是蛏子的一种。
腌虾
腌金钱螺肉末（金钱螺鸡）
钱螺薄荷就是黄泥螺。
