香港视觉文化博物馆M+咖啡店李小姐点了一杯

刚刚在香港故宫博物馆观看“圆明园——清代皇家园林文化”特展的游客张先生在“夏江南”餐厅吃到了慈禧太后喜爱的滚驴小吃楼下。 “以前吃过，但今天的感觉真的不一样！”

在香港文化地标西九文化区，艺术餐厅尝试将艺术元素融入餐饮场景，与博物馆展品相呼应，将观赏体验延伸至舌尖，带来不一样的文化体验。

首次试水温成为餐厅人气

M+楼下的咖啡厅与顶楼的艺术主题中餐厅“CVIEW华”，以及香港故宫文化博物馆内的博物馆专用中餐厅“夏江南”，同属于一个文化艺术企业集团在香港。 “我们尝试通过餐饮将艺术融入生活，这样的方式更加接地气，能够接触到更多的人。” 创始人吴振宇说道。

“最重要的是找到合适的商业点。艺术有很多门类，有的很孤傲，有的则雅俗共赏。” 吴镇宇此前在一家老拍卖行工作了近7年。 这段经历培养了他敏锐的艺术触觉和较好的品味。 扎实的“落地”能力。

“首先，我们需要找到一件合适的艺术品，用大众容易理解的方式来诠释，而且还要符合餐饮的特点和运营规律。” 2018年，吴镇宇首家艺术咖啡西餐厅开业试水。

“店内挑高空间几乎有四五米高，非常适合举办艺术活动。” 他邀请艺术圈的朋友来讲座和研讨会，并推出了主打产品——艺术印花咖啡，并与多位艺术家合作展示和销售。 凭借多样的艺术潮流，得到市场积极反馈，成为港岛区最受欢迎的餐厅之一。

2019年初春，吴镇宇收到了正在建设中的西九文化区的邀请，参与M+咖啡店的竞标。 经过三轮激烈角逐，我们最终中标。

“我们的产品具有很强的独特性和灵活性，能够与博物馆展览紧密结合，不断吸引人流，这就是艺术餐饮的独特竞争力。” 吴镇宇表示，他们与M+草间弥生作品展上展出的南瓜印花咖啡、香港故宫博物院三星堆文物展上展出的三星堆面具造型冰淇淋和巧克力都非常受欢迎。

张大千的菜谱与清帝下江南

餐桌上，六个仿古定制瓷碗，盛满了黄瓜丝、绿豆芽等六种小菜。 色彩鲜艳，演示精美。

这是M+“CVIEW华”餐厅开发的“大千宴”中的第一道菜——“六一味”。 “这是为庆祝张大千61岁生日而推出的一道菜肴，是用鱿鱼丝和五种蔬菜丝一起炒的。” 吴镇宇介绍，餐厅的墙上挂着张大千手写的菜单，七菜一汤里就有它。 有六处痕迹。”

张大千是画家、美食家。 他经常邀请朋友到他家吃饭，并亲自准备菜单。 “这份菜单是张大千1960年代旅美时写的，后来被他女儿收藏。大部分是淮扬菜，也是我们餐厅的主打菜品。” 吴镇宇说，前年苏富比拍卖会上，他一看到这张菜单，就立即拍了下来。

打造当代版《大千宴》，必须与时俱进。 比如“六一丝”，按照原方做虽然好吃，但造型不够艺术。 据介绍，经过反复研究，他们将六种食材拆解成六种配菜，然后组合成新版“六一味”。

圆拱门、木质飞檐、湖蓝色天花板……香港故宫博物院的“下江南”中餐厅充满了江南园林的印象派气息。 “装修设计本身就讲述了康熙皇帝下江南的故事。康熙皇帝在杭州写下了很多诗篇，包括《平湖秋月》，所以店面设计，包括菜单，都以西湖和月亮为主题。”吴镇宇说，“让顾客一进门就感受到了江南故事的氛围。”

设计精美的宫廷主题菜单不仅有宫廷菜肴的名称，还用中英文介绍菜肴背后的历史故事，引用经典，标明经典的​​来源。 既是历史知识，又读起来有趣。

“在香港故宫文化博物馆看完中国文物展后，坐在这样的环境中点美味的食物，会大大延长观众的参观体验。” 吴镇宇说道。

香港独特优势带来新发展机遇

吴镇宇第一次参与竞标时，西九文化区还是一个建筑工地。 如今，随着一系列文化设施的落成和完善，该地区已成为香港的文化地标。

吴镇宇表示，香港是全球最大的艺术品交易平台之一，每年举办的艺术品展览备受业界关注。 近年来，香港故宫文化博物馆等一批新型博物馆的出现，也吸引了越来越多的海内外艺术人才。

“香港的文化艺术生态现在充满活力。” 吴振宇表示，香港作为中外文化艺术交流中心的独特优势，将为艺术餐饮发展带来新机遇。

他们以艺术餐厅为平台，不断推出相关艺术项目，开展文化交流。 今年3月，他们举办了多场重要的艺术分享会，包括邀请欧洲等地的艺术家进行对话和讨论； 他们还与美国插画家合作，制作印有他们作品的咖啡和饼干。 此外，他们还尝试开设工作坊，拓展茶艺、插花等新门类。

在探索艺术餐饮的道路上，吴镇宇的“初衷”始终是做好博物馆项目。 他透露，香港故宫文化博物馆近期将推出一系列新的IP产品，并正在紧锣密鼓地开发与之配套的新餐饮产品。

“我相信市场对中国优秀传统文化的需求是一种趋势，作为业内人士，我们有责任做好市场推广工作。” 吴镇宇说：“我特别希望能为弘扬中国优秀传统文化尽一点绵薄之力，这是我真正想做的事。”（新华社香港4月21日）