18种蒸制点心，10种油炸点心、3种砂煲点心
不知不觉，这个系列已经到了第五章。 目前已推出蒸点心18种、烤点心3种、炸点心10种、煲仔饭点心3种、特色甜品5种、粥1种。
第一期连载时，我预计总共会介绍不少于40种小众零食。 看到这个数字已经接近了，是不是意味着这个系列即将结束呢？
如果你这么认为，那你就低估了粤式点心的丰富性！ 这段时间，在整理了之前的探店经验，发现了一批新的早茶餐厅后，我决定继续探索各种小众小吃，继续更新这个系列。
当然，为了防止审美疲劳，我会和“旅行体验”文章交替发表。
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41 松露鹅肝卷
从它的形状就很容易看出这是一种新的网红零食。 这款点心由两部分组成，后面的3块是松露鹅肝卷，前面的2块是荔枝虾球。
与其他使用松露的菜肴一样，松露鹅肝卷也有一种奇怪的香气。 小吃一上桌，你就能轻易闻到它特殊的味道。
从形状上来说，有点像切开后立起来的春卷。 馅料有蔬菜、鹅肝、松露，上面装饰着鱼子和沙拉酱。 咬一口，外酥内软，很有层次感。
炸虾球在粤式点心中很常见，很多厨师都想尽办法把虾球做得更漂亮。 荔枝虾球是一种造型新颖的“象形小吃”。
荔枝虾球的内部质地与普通虾球相同，外层包裹着一种叫做“脆花粒”的成分。 整体外观与荔枝非常相似。
脆花粒主要由水、植物油、小麦粉等材料制成。 它们颜色鲜艳，比大米稍小。 用它来装饰虾球，外皮酥脆，内馅软韧。 放在一起，既美味又美观，而且搭配非常合理。
42 咸水点
咸水角是粤港澳地区非常流行的传统点心。
炸得金黄酥脆的外壳很容易让人想起“炸豆沙饼”、“炸南瓜饼”等甜点。 然而，Saltwater Corner是一个不折不扣的咸水胜地。
它的外皮比较厚，用的是糯米粉，南方主食的配制中经常使用糯米粉。 咸水角由糯米制成，外脆内韧，与糯米糕、糕点类似。 不同的是，里面还夹有肉末、香菇、紫菜、虾米等馅料。
用糯米做咸味小吃，和上一篇提到的“鲜钵珠”有些类似，只不过鲜钵珠的味道更硬一些。
咸水角一定要现煮现吃。 一旦放置时间过长或打包回家，它就会失去松脆的口感。
43 煎姜饼
俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”。 从健康角度来看，生姜具有祛除体内湿气的作用。
广东是夏季等待时间极长、湿度极高的地方。 当地人在制作食物时使用生姜是很自然的事情。 萝卜牛杂、猪脚姜等粤式小吃中都可以看到姜的身影。
姜饼的形状和菱角饼很像，只是配料不同。 味道浓郁，有嚼劲。 除了甜味之外，你还可以明显地尝到姜的辣味。 在烹饪方面，它的制作方法也与煎萝卜糕一样，切片油炸。
广州的夏季一般从三月底开始，一直持续到十月底。 如果你此时来到广州，尤其是“回南天”，别忘了品尝一道应季又健康的“炸姜饼”！
44 鲍汁肉条
这是一道非常小众的小吃，大部分提供早茶的茶馆都没有这道菜。 口感厚实、饱满、有嚼劲，蘸着浓浓醇厚的鲍鱼汁，味道咸鲜可口。
鲍汁肉串可以说是早茶小吃界的“四异”。 味道像鱼，更像是“鱼条”而不是“肉条”。
看起来和豆腐卷很像，但质感却完全不同。 外皮炸成一片，更像是顺德鱼豆腐，没有一层薄薄的豆腐外皮。
至于鲍鱼汁，其实就是鲍鱼加工时得到的原汁。 更常用于与鲍鱼酱、盆菜和杏鲍菇一起煮饭。 用在早茶点心上，其实也算是一种兼职。
45 醋味黔饺子
要了解这道点心的成分，就不能回避名字中的“茜”字。 简单来说，湘西其实就是香菜。
香菜的学名是香菜（燕穗），而在讲究良心的广东，由于“香菜”读音与“晒”相近，自然不能出现在食材名称中。 因此，香菜被称为“香菜”、“香前”。
所以香干饺子其实就是香菜饺子。 制作时，将蒸饺放在盘中，倒入醋即可食用。 与外地的水饺、蒸饺相比，陈醋饺子的味道要清淡一些。
另外，虽然名字上没有提到肉，但这并不是素饺子。 馅料中除了香菜外，还加入了粤菜中常见的肉酱，口感细腻，富有弹性。
46 陈村米粉蒸排骨
每当喝早茶的时候，我就看到一笼又一笼的小吃被端上来，慢慢地摆满桌子，给人一种很丰富的感觉。
然而，大多数笼子里的点心份量都相对较小。 以虾饺为例。 一般一个笼子里只有3-4只。 即使吃几笼，也不会感到饱。
排骨和陈村面是一顿饱腹的早茶小吃。
陈村是顺德区的一个地名，陈村面的发源地。 陈村面是用大米做的。 它们的形状又薄又宽。 它们尝起来光滑可口。 它们的味道与米粉非常相似。
切片煮熟的陈村面与腌制好的排骨小块一起蒸。 浓郁的酱汁、排骨的鲜美、面条的清淡结合在一起，让人胃口大开。
作为“压轴”主食，清蒸排骨陈村面上桌时，不仅用了更大的笼子，而且笼子里的盘子也装得满满当当，不留任何空间。 吃完这个小吃，你就不会饿着离开了。
47 陈皮酥皮
陈皮蛋酥是一道可以颠覆你对皮蛋印象的菜肴。
一般来说，皮蛋可以切开，与生姜、醋拌在一起，制成“凉皮蛋”，也可以和粥一起煮。 起源于广东的“皮蛋瘦肉粥”现已风靡全国各地，甚至还出现在洋快餐的菜单上，成为最受欢迎的早餐粥之一。
同样是粤菜，也是用皮蛋。 也许陈皮皮蛋酥和皮蛋瘦肉粥很相似？ 如果你这么想，你的下巴都要掉下来了。
首先，它既不是主菜，也不是冷菜，而是甜品！ 在很多人的心目中，皮蛋和甜点“不能说完全一样，只能说完全不相关”。
陈皮蛋酥里，浓郁的莲蓉馅和皮蛋结合在一起，味道接近蜂蜜，甚至比黑芝麻酱还要甜很多。 一个人很难吃完全部一份。
其次，与其他糕点将原料打碎然后包裹起来不同，皮蛋酥可以将整块皮蛋切成块吃。 这主要得益于精湛的制作技艺。
由于皮蛋很软，用力过猛就会破裂。 因此，厨师在制作时必须非常小心地将皮蛋包上莲蓉馅，然后用面团包裹莲蓉，然后进行烘烤过程。
对于不习惯吃甜皮蛋的人来说，这种零食还是比较新奇的，吃之前需要做好心理准备。
48块鸡块
大多数人如果没有在广东期待过，可能根本没有听说过这种点心。 从名字上看，就能感觉到它的“小众度”特别高。
这是一种老式早茶小吃，只有广州较传统的茶馆才有。 鸡领带又称“四宝鸡领带”。 所谓四宝，是指其制作所用的四种原料：浮皮、鸡肉、香菇、山药。
在粤语中，“扎”是捆绑在一起的意思。 所谓鸡扎，就是用豆腐皮包裹鸡肉等原料，卷成串，蒸熟的烹饪方法。
腐皮是粤菜中常用的食材。 它以猪皮为原料，经干燥、煮、炒等工序制成。
这道点心里，鸡肉鲜嫩，山药绵软，蘑菇爽滑新鲜，酥皮有嚼劲。 与外层豆腐皮一起吃时，五种食材的口感和味道各不相同，令人耳目一新。
49 猪肉跑烧卖
如前所述，广东人对菜名非常讲究。 对于难看的词，总是用更有利的词替换它。 除了将“猪血”更名为“猪红”外，“猪肝”也将更名为“猪润”。 从“干”到“湿”，自然更受食客欢迎。
猪跑烧麦的外观非常独特，与常见的“干蒸烧麦”完全不同。 猪跑烧卖的面皮很薄，和馅料很贴合。 它看起来不像一个口袋，而是像一个肉丸。
对于不熟悉的食客来说，不咬一口根本就认不出这是烧麦。
猪肝的运用也很独特。 与其他馅料不同，它不是包裹在烧麦里，而是切开后直接放在烧麦旁边。 可以和烧麦一起吃，也可以单独吃。
与炒菜相比，猪润烧麦的猪肝是“厚切”的，宽度在1厘米左右。 质地软嫩，一点也不干，吃起来很有弹性。
这是一种非常传统的早茶小吃，只有在广州老城的大街小巷才能找到。
空心煎饺 50个
煎堆是一种历史悠久的传统小吃，其历史可以追溯到唐初。 建堆古时又称建都、右国。 它是一种起源于宫廷，后来传入民间的小吃。
唐代诗人王梵志曾赞道：“贪别煎饼，情如菠萝蜜”。 明代学者屈大均在《广东新语》中也提到过。
广州有用猛火爆糯米粒的习俗，称为爆米花。 它们是油炸的，里面塞满了心。 ——《广东新闻》
在广东，有“炸成堆，金银满屋”的说法。 是常见的春节礼品、大众化的点心、祭祖不可缺少的小吃。
煎饺的种类很多，有包着“花生、芝麻、椰子”等各种馅料的实心煎饺，也有外表像北方芝麻球但里面没有馅料的“空心煎饺”。 在其他省份，还有比篮球还大的“文昌剑堆”。
以空心煎饺为例。 外皮大概不到1厘米厚，由糯米磨成粉制成，表面撒上芝麻。 油炸后，色泽金黄，但不油腻。
空心煎饺比芝麻球还大，口感蓬松、柔软、香甜、滑爽。 它们有点类似于撒了芝麻的年糕，但不像年糕那么粘，而且还散发着浓郁的糯米香味。
（待续）
《N种你不知道的特色粤式早茶甜品》系列往期回顾（1-4）
去广州旅行之前，看看你不知道的N种特色粤式早茶小吃（一）
甜品：大白兔虾饺、金沙鱿鱼饺、汤虾饺、川川脆皮烧麦、鲍鱼烧麦、樱花虾肠、海鲜红米肠、菜汁柚子包
去广州旅行之前，看看你不知道的N种特色粤式早茶小吃（二）
甜品：芝士糯米鸡、海胆芙蓉春卷、伦教糕、紫菜虾肠卷、牛肉丸、脆皮山楂叉烧包、金酥奶、苹果饼、甜煎饼、葱油饼、咸煎饼
去广州旅行之前，看看你不知道的N种特色粤式早茶小吃（三）
甜品：百香果布丁、虾仁菠菜水饺、黑蒜烧麦、红烧鱼豆腐鸡汤、烤黑芝麻挞、鲮鱼鱼丸、鳝鱼糯米鸡、石锅鱼饺、丝滑南瓜饼、枇杷秋梨干贝萝卜饺子
去广州旅行之前，看看你不知道的N种特色粤式早茶小吃（四）
甜品：潮州蒸果、姜乳鸽、芝麻饼、金黄蟹壳、冻莎士比亚、气酥球、芋头螺蛳粥、荔枝炸虾球、白雪奶卷、饵粽
