温州点心：浇头才是灵魂，面只是配角

甘乐酱画

近日，随着国内版《深夜食堂》的开播，一碗泡面成了爆款节目：刀疤脸大叔撕开泡面的酱包，烧开水，放入泡面，煮熟后再加点酸菜、几片肉，所谓深夜暖心泡面就此诞生，成为“泡面三姐妹”的最爱。

我想，要是“方便面三姐妹”来到温州，一定会放弃那碗方便面，向深夜食堂的黄师傅点一份新菜：“老板，我要一碗带馅的点心。”

温州人吃点心，不但吃面条或米粉，还要吃配料。北方人吃面条，也有配料，但配料只是配角。说到吃面条，北方人往往开门见山，面条才是无可替代的主角，至于配料，如果有，则是锦上添花，如果没有，也无所谓。温州人则完全不同，吃点心，配料是必不可少的。如果说做点心是画龙点睛之笔，那么配料无疑是画龙点睛之笔。没有配料的点心，就像没有油条和高汤的糯米饭，看似无伤大雅，其实缺少了最动人的灵魂。

所以，想吃有浇头的面，还是得去南方。在吃法上，温州人表现出典型的南方特色，似乎更能忍耐——好菜不怕迟到，好面条必有好浇头。面条，当然要煮熟；浇头，更是要花上时间精心烹制。温州点心的浇头种类繁多，记忆中最经典的浇头，莫过于朴素却不简单的荷包蛋。说起来，荷包蛋也算是“浇头界”的元老级成员了，灵活多变，可根据客人的口味变化——如果喜欢荷包蛋，很方便，打个鸡蛋下锅煎至金黄色即可；如果喜欢自由奔放的炒蛋，也可以先煎熟再单独上桌，稍后再与其他食材“搭配”，百搭极了。 用热油爆香姜粉，加入黑木耳、黄花菜和肉丝等材料，倒入料酒、酱油等调料，就这样翻炒，都是熟悉的味道。

此外，排骨也是一道很受欢迎的配菜。一般来说，排骨早在做点心之前就可以准备好：先将排骨用油煎熟，然后放入高压锅，加入老酒、酱油、茴香等调料，炖至肉质软嫩，更加入味。当然，人们也可以发挥自己的主观能动性，按照自己的喜好，用虾米、墨鱼、鱼饼等作为配菜。

此外，配料背后的故事也温暖人心。听老人们讲，在过去物质匮乏的年代，人们对​​于配料有着不言而喻的默契。在温州，有客人来访，好客的主人都会烹制一份配有配料的小吃，这是多年来待客的方式。一般来说，温州人会煮素面或者粉丝作为小吃，烹制好后再用大勺盛上香气扑鼻的小菜，看上去暖暖的，让人胃口大开。而上面的配料，不管是什么菜，都是主人对客人的真诚欢迎，是待客之道的直观体现。在过去物质匮乏的年代，客人吃小吃时，主人家的孩子们有时会远远地看着，默默吞咽口水。而客人往往只是象征性地动动筷子，将配料留在碗里，等客人走后再满足孩子们的馋涎欲滴。 而这大概就是那个时代人们的默契和“人有难不成不散”的珍贵吧。

如今，人们很少做点心招待客人。随着时代的变迁，饭菜越来越丰盛，却越来越少了庄重。点心上的点心有点像大宅门口的威武石狮，不仅是一种礼节，更是生活中绝不会敷衍的严肃。

试想一下，如果你到别人家做客，人家给你端上一碗“用心做一定会很好吃”的酸菜泡面，即使你表面上表现得很镇定，心里也应该已经激动不已了。这不是“点心”的问题，而是“心”的问题。这里的“心”不是指借势耍手段的礼节，而是指人情社会中人人都珍视的“自重”：不管生活多么紧张，不管你过得多么凄惨窘迫，泡面就像一根灵针，在平凡的生活中稳住你。只要你不抛弃对生命的珍惜与严肃，生活也会给你相应的力量作为回报。泡面说到底，看似快捷方便，其实凝结的是敷衍。点心看似家常，却是温柔体贴的关怀与真心。

在温州吃货的字典里，似乎没有“吃饱就好”这几个字。吃饭是一件很严肃的事，不管是给自己吃，还是给别人吃，都不能将就、敷衍。或许，做点心、调配配料，不仅是温州人的“吃”之道，更是生存之道。